Arnaud Baillot

Cantina · Cote de Beaune, Borgogna

Un vigneron, non un mercante

Savigny-les-Beaune · Cote de Beaune

Territorio

Cote de Beaune

Vitigni

Pinot Noir, Chardonnay, Aligote

Stile

Al naturale

Arnaud Baillot non e un negociant che compra uve sul mercato e assembla cuvee: e un vigneron con parcelle proprie a Savigny-les-Beaune, piccolo comune della Cote de Beaune. Lavora con uno spirito concreto, lontano dalla retorica, su vigne che vanno dai Bourgogne regionali fino ai Premier Cru, passando per Pernand-Vergelesses e il Gevrey-Chambertin. Il filo conduttore di Baillot e una Borgogna sincera, fatta in vigna prima che in cantina.

Cote de Beaune, la Borgogna meno urlata

La Cote de Beaune e la meta meridionale della Cote d'Or, quella dove nascono i piu grandi Chardonnay del mondo, ma anche Pinot Noir di grande finezza. Qui i vigneti si frammentano in un mosaico di climat, e la differenza la fanno l'esposizione e il sottosuolo calcareo. Arnaud Baillot interpreta questo territorio con interventi minimi in cantina, lasciando che Pinot Noir, Chardonnay e il piu raro Aligote raccontino la parcella da cui vengono piu della mano di chi li ha fatti. La Cote de Beaune e la meta sud della Cote d'Or, celebre per i suoi grandi Chardonnay ma anche per Pinot Nero di finezza, ed e qui che si trovano le parcelle.

Da dove partire

Per conoscere Arnaud Baillot parti dai Pinot Nero di Borgogna, poi allarga ai rossi di Borgogna. Sul versante bianco, i suoi Chardonnay e Aligote si inquadrano nella selezione di Borgogna in bianco. Accanto a Pinot Nero e Chardonnay trova spazio l'Aligote, vitigno bianco storico della Borgogna: una gamma che racconta la diversita del territorio attraverso uno sguardo giovane.

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