CRÉMANT

Il Crémant è lo spumante francese metodo classico prodotto fuori dalla Champagne: seconda fermentazione in bottiglia, minimo 12 mesi tra imbottigliamento e commercializzazione, pressatura a grappolo intero. A differenza del Champagne, non è vincolato a un solo territorio né a una sola combinazione di vitigni: ogni regione porta i propri. Non è una versione economica dello Champagne: è un'altra cosa, con caratteri propri. Il prezzo del Crémant è più accessibile semplicemente perché i costi delle terre e del brand sono inferiori, non perché la qualità lo sia: la produzione corrente parte dai 10 ai 25 €, con punte oltre i 30 € per le versioni millesimate dei migliori produttori. Sono bollicine francesi di qualità reale, non una mera consolazione per l'inaccessibilità dello Champagne.

Crémant d'Alsace, de Bourgogne, de Loire: tre caratteri diversi

Il Crémant d'Alsace è il più diffuso: quasi un terzo di tutta la produzione AOC alsaziana. La mousse è finissima, l'acidità vivace, il corpo leggero: è la scelta giusta se cerchi qualcosa di fresco e immediato per l'aperitivo. Base Pinot Blanc e Auxerrois, con Riesling nelle versioni più caratteriali. Curiosità: il Gewürztraminer è vietato nel disciplinare, per non coprire quella freschezza che è il marchio di fabbrica dello stile. Il Crémant de Bourgogne ha due facce: quello del nord (Auxerre) è più leggero e teso, quello del sud (Rully, Côte Chalonnaise) è più pieno e strutturato, spesso con Chardonnay e Pinot Noir, e si avvicina di più allo stile della Champagne. Il Crémant de Loire si distingue per il Chenin Blanc dominante: agrumi, mela cotogna, fiori bianchi, un profilo che non trovi in nessun altro Crémant.

Quale Crémant scegliere: la bussola pratica

Se vuoi qualcosa di fresco e leggero per l'aperitivo, parti dall'Alsace: bollicine fini, beva immediata, abbinamento facile con stuzzichini, formaggi freschi, sushi. Se vuoi più struttura e ti piace lo stile della Champagne, vai sul Bourgogne del nord (Auxerre): tensione, acidità, eleganza. Per qualcosa di più originale e aromatico prova il Loire con il suo Chenin Blanc. Tra le AOC minori vale la pena provare il Jura, soprattutto nelle versioni Brut Zéro dei produttori biologici: asciutte, verticali, con una personalità fuori dal comune. Il Limoux è interessante per la storia: è una delle zone più antiche di produzione di bollicine in Francia, e le sue versioni con Chardonnay e Chenin sono accessibili e ben fatte. Se non sai da dove partire, l'Alsace è la scelta più versatile e difficilmente delude.