VERMENTINO

Il Vermentino è un vitigno a bacca bianca del Mediterraneo occidentale, coltivato in Sardegna, Toscana, Liguria e nel sud della Francia. Produce vini fermi e secchi, mai dolci, con rare eccezioni in versione spumante. Ma non è un solo vino: è tre nomi per la stessa uva, distribuiti lungo la costa con identità diverse. Lo chiamano Pigato in Liguria, dove prospera sulle colline dell'Imperiese e nei Colli di Luni con un profilo più amaro e strutturato. In Piemonte compare come Favorita, meno diffuso e legato al Roero. In Sardegna e sulla costa toscana è Vermentino, e dal 2019 un regolamento europeo obbliga i produttori francesi a usare il sinonimo Rolle sulle etichette, perché il nome Vermentino appartiene alle denominazioni italiane. La Francia ne ha piantati oltre 7.000 ettari, più dell'intera Italia: segno di quanto questo vitigno abbia conquistato il Mediterraneo ben oltre i suoi confini originari.

Vermentino di Sardegna, Toscana e Liguria: tre coste, tre caratteri

In Sardegna il Vermentino è il vitigno bianco più piantato dell'isola. Il Vermentino di Gallura, nel nord, è la DOCG di riferimento per i bianchi sardi. Il calore spinge i produttori a vendemmiare deliberatamente in anticipo per conservare l'acidità: ne risultano vini freschi, sapidi, con una nota amaricante tipica che li distingue dagli stili più morbidi del Vermentino di Sardegna DOC. La versione Superiore della Gallura impone rese sensibilmente più basse, con una complessità e una longevità rare per questa tipologia. In Toscana il Vermentino è la varietà a crescita più rapida della Maremma e ha trovato a Bolgheri e lungo la costa un terroir ideale: meno strutturato e più immediatamente aromatico, con note di macchia mediterranea e un profilo più floreale rispetto al sardo. In Liguria la produzione si concentra nei Colli di Luni, a sud di La Spezia, e nell'Imperiese, dove il vitigno prende il nome di Pigato: stessa genetica, ma una progressione gustativa più lunga e una componente amaricante che regge piatti più strutturati rispetto alle versioni costiere di Sardegna e Toscana.

Come scegliere il Vermentino giusto: dal Pigato ai cru di Gallura

Chi vuole un bianco immediato e versatile troverà nel Vermentino toscano o sardo base la risposta giusta: frutto giallo, sapidità, pronto da stappare dall'aperitivo ai crudi di mare. Chi cerca più complessità deve guardare al Pigato ligure o ai Vermentino di Gallura Superiore, dove rese basse e suoli granitici producono vini capaci di invecchiare qualche anno in bottiglia con profitto. Esiste anche una versione Vendemmia Tardiva, concentrata e aromatica, lontana dal profilo quotidiano del vitigno. Il prezzo del Vermentino riflette queste differenze: si parte da 8-10 € per un Vermentino di Sardegna o un toscano di pronta beva, si sale a 14-18 € per un Pigato dei Colli di Luni o un Gallura con più struttura, e si arriva a 20-25 € per le selezioni di Gallura Superiore e i Bolgheri più ambiziosi.