SYRAH

Il Syrah non viene dalla Persia e non ha origini misteriose: un'analisi del DNA del 1998 ha dimostrato che è figlio di due vitigni minori del sud-est della Francia, Mondeuse Blanche e Dureza. La sua patria è la valle del Rodano settentrionale, dove produce alcuni dei rossi più longevi al mondo. Da lì si è diffuso ovunque: sesto vitigno più piantato al mondo, con oltre 185.000 ettari. In Italia è arrivato in Piemonte da Montpellier nel 1899, ma è tra i rossi siciliani e nella DOC Cortona Syrah che ha dato i risultati più convincenti.

Syrah o Shiraz: non è solo un nome diverso

In etichetta, "Syrah" indica di solito uno stile più vicino al Rodano: pepe nero, olive nere, note affumicate, struttura tannica che chiede tempo. "Shiraz" è il nome australiano e segnala un profilo più concentrato, più fruttato, con sentori di frutta scura matura e cioccolato. La differenza non è cosmetica. Nella valle del Rodano settentrionale (Hermitage, Côte-Rôtie) il Syrah si vinifica quasi sempre in purezza, al massimo con un po' di Viognier in co-fermentazione. Nel Rodano meridionale e nel Languedoc è invece uno dei componenti di blend con Grenache e Mourvèdre. In Sicilia il clima caldo produce Syrah più rotondi e immediati; a Cortona, dove le altitudini frenano la maturazione, il vitigno trova freschezza e tensione.

Quanto costa e con cosa abbinarlo

Un buon vino Syrah siciliano o del Languedoc parte da 8-12 euro: fruttato, speziato, pronto da bere con carni alla griglia, salsicce, pizza con verdure piccanti. Tra i 15 e i 30 euro si trovano i Cortona Syrah DOC e i Crozes-Hermitage, che reggono piatti più complessi: agnello arrosto, stufati di selvaggina, formaggi stagionati a crosta lavata. Sopra i 30 euro si entra nel territorio degli Hermitage, dei Côte-Rôtie e degli Shiraz australiani da singolo vigneto: bottiglie da invecchiamento che possono evolvere per decenni. Un errore frequente è bere un Syrah strutturato troppo giovane: se la bottiglia ha meno di tre anni e viene dal Rodano nord, vale la pena aspettare.