Alto Adige Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs DOC Pas Dosé "Praeclarus" 2021 - Sankt Pauls

Paglierino smagliante, con perlage fine e persistente. All’olfazione si captano note di agrumi, fiori bianchi, frutta secca, pesca e albicocca, a cui seguono aromi più complessi di erbe di montagna, crosta di pane e pasticceria. La bocca è voluminosa, sapida e persistente, impreziosita da un lungo e stuzzicante finale minerale.

Complesso, fresco e sapido, questo Spumante nella versione Pas Dosé è perfetto con frutti di mare, tartare di pesce, sushi e sashimi.

Nato da uve chardonnay in purezza, coltivate nei vigneti più vecchi della tenuta, “Praeclarus” si presenta come un complesso e affascinante Spumante Metodo Classico dell’Alto Adige DOC. Il terreno dolomitico e calcareo di Appiano, gli sbalzi termici e la perfetta ventilazione, permettono di sviluppare uve sane e un vino di alta qualità, senza eccessi e sbavature. Sankt Pauls propone infatti uno Spumante Millesimato che esalta l’identità territoriale, vinificando le uve di una sola annata e lasciando riposare il vino per almeno 48 mesi sui lieviti, dopo una maturazione della cuvée base in grandi botti di legno. L’affinamento avviene in un antico bunker della II° Guerra Mondiale mai utilizzato, collocato sulle montagne circostanti e grazie alla temperatura costante il vino matura a regola d’arte, offrendo un ottimo esempio di valorizzazione del prodotto e del territorio.