Alto Adige Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs DOC Pas Dosé "Praeclarus" 2020 - Sankt Pauls

Paglierino smagliante, con perlage fine e persistente. All’olfazione si captano note di agrumi, fiori bianchi, frutta secca, pesca e albicocca, a cui seguono aromi più complessi di erbe di montagna, crosta di pane e pasticceria. La bocca è voluminosa, sapida e persistente, impreziosita da un lungo e stuzzicante finale minerale.

Complesso, fresco e sapido, questo Spumante nella versione Pas Dosé è perfetto con frutti di mare, tartare di pesce, sushi e sashimi.

Nato da uve chardonnay in purezza, coltivate nei vigneti più vecchi della tenuta, “Praeclarus” si presenta come un complesso e affascinante Spumante Metodo Classico dell’Alto Adige DOC. Il terreno dolomitico e calcareo di Appiano, gli sbalzi termici e la perfetta ventilazione, permettono di sviluppare uve sane e un vino di alta qualità, senza eccessi e sbavature. St.Pauls propone infatti uno Spumante Millesimato che esalta l’identità territoriale, vinificando le uve di una sola annata e lasciando riposare il vino per un periodo di 60 mesi sui lieviti, dopo una maturazione della cuvée base in grandi botti di legno. L’affinamento avviene in un antico bunker della II° Guerra Mondiale mai utilizzato, collocato sulle montagne circostanti e grazie alla temperatura costante il vino matura a regola d’arte, offrendo un ottimo esempio di valorizzazione del prodotto e del territorio.