ZÝME

Nel cuore della Valpolicella Classica, nel comune di San Pietro in Cariano, la cantina Zýme nasce dalla visione di Celestino Gaspari, che al vino è arrivato per gradi: prima cantiniere, poi consulente, infine produttore in proprio. La sua filosofia ruota attorno alla ricerca di un equilibrio tra uomo e natura, in un dialogo continuo tra le due. Il nome stesso, che rimanda ai fermenti e al lavoro invisibile dei lieviti, racconta un'idea di vino come trasformazione viva, e anticipa lo spirito con cui l'azienda affronta tanto la tradizione veronese quanto la sperimentazione. Non stupisce, dunque, che accanto ai classici della Valpolicella nascano qui alcune delle etichette più originali e discusse di tutta la denominazione.

Trenta ettari tra Verona e Vicenza

I vigneti di proprietà, una trentina di ettari distribuiti in diverse zone del veronese e del vicentino, rispecchiano la ricchezza del territorio, fatto di microclimi e peculiarità legate alle singole parcelle. Sono condotti con pratiche agronomiche ecosostenibili, nel massimo rispetto dell'equilibrio dell'ambiente, e regalano uve concentrate e di grande qualità. In cantina, senza mai snaturare ciò che la stagione ha espresso nel frutto, Gaspari unisce le conoscenze della tradizione all'innovazione, dando vita a rossi veneti che guardano insieme al passato e al futuro.

Come orientarsi tra le etichette

Il vertice della gamma è l'Amarone della Valpolicella, vino potente e avvolgente da uve appassite, perfetto su brasati, selvaggina e formaggi stagionati, e da attendere in cantina. Accanto trovano posto il Valpolicella più immediato e i vini dal carattere contemporaneo, veri e propri vini d'autore che assemblano vitigni diversi in modo inedito, come il celebre Harlequin. Per chi vuole conoscere una delle interpretazioni più personali e sperimentali della Valpolicella, Zýme è una tappa imprescindibile.