LAMBRUSCO

Il Lambrusco è probabilmente il vino italiano più frainteso. In Emilia lo si beve secco, frizzante, a tavola con salumi e cucina grassa, perché l'acidità pronunciata e le bollicine sono pensate esattamente per tagliare quei sapori. Il Lambrusco dolce è un'invenzione degli anni Ottanta per il mercato anglosassone: un enorme successo commerciale che ha però oscurato per decenni il carattere originale del vino. Oggi una nuova generazione di produttori artigianali sta riportando il secco al centro, spesso con rifermentazione in bottiglia e vigneti singoli.

Sorbara, Grasparossa, Salamino: tre caratteri molto diversi

Sotto il nome Lambrusco convivono almeno undici varietà distinte con profili molto diversi. Il Lambrusco di Sorbara produce vini pallidi, quasi rosati, secchi e vivaci, con un'acidità tagliente che li avvicina concettualmente a certi rosati frizzanti; i suoli sabbiosi ricchi di potassio della zona danno le versioni più eleganti. Il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, coltivato sulle colline intorno a Castelvetro, è la denominazione considerata la più fine: vini con colore più intenso, più estratto, più tannino, con un residuo zuccherino leggero che bilancia la struttura. Il Lambrusco Salamino di Santa Croce, nella pianura alluviale più a nord, dà vini fruttati e profumati con tannini medio-leggeri, la versione più facile e immediata delle tre.

Secco o dolce: come scegliere e quando

La scelta tra secco e dolce dipende dall'uso. Il Lambrusco secco è un vino da tavola nel senso più preciso del termine: vuole il cibo, funziona con salumi, pasta al ragù, tigelle, crescentine. Si serve fresco, intorno agli 8-10 gradi, e si beve senza cerimonie. Il Lambrusco dolce o amabile è più versatile come aperitivo o accompagnamento a dolci e formaggi freschi, con un profilo meno impegnativo e più immediato. Se non hai ancora un'opinione formata sul Lambrusco o l'ultima bottiglia che hai aperto ti aveva deluso, vale la pena provare un Grasparossa di Castelvetro secco di un produttore artigianale: è la versione più lontana dall'immagine industriale del vino e quella che più spesso sorprende chi si aspettava poco.