APERITIVO

Il vino da aperitivo ha un compito fisiologico preciso: stimolare la salivazione e preparare lo stomaco al pasto. Per questo funzionano i vini secchi, freschi e poco alcolici, mentre corpo, tannino e alta gradazione lavorano contro, saziando invece di aprire l'appetito. Da qui partono tutte le scelte, dalle bollicine ai bianchi fermi.

Perché la bollicina è la scelta più intelligente

L'aperitivo è quasi sempre accompagnato da stuzzichini salati o fritti, olive, salumi, patatine, e qui la bollicina ha un doppio vantaggio: l'acidità stimola l'appetito, mentre la perlage sgrassa il palato tra un boccone e l'altro. Uno Champagne o un Prosecco Brut fanno esattamente questo. Nella tradizione internazionale entrano anche il Fino e la Manzanilla, sherry secchi e sapidi nati proprio per la tavola dell'aperitivo.

Se preferisci un vino fermo, punta su un bianco giovane di annata recente, servito a 6-8°C per esaltarne la freschezza. Un aperitivo a tema bollicine resta comunque la scelta più sicura quando gli stuzzichini spingono sul salato. Da evitare i vini strutturati o molto alcolici, che saziano prima ancora di sedersi a tavola. Scopri la selezione per iniziare la serata.