ABBINAMENTI PROSECCO

Abbinare il Prosecco è più semplice di quanto sembri, a patto di partire dal dosaggio e non dal piatto. Un Brut (sotto 12 g/l di zucchero residuo) tiene testa a pesce e stuzzichini salati grazie all'acidità della Glera e alle bollicine che sgrassano il palato. Un Extra Dry (12-17 g/l), più morbido, accompagna risotti e salumi delicati. Un Dry (17-32 g/l) bilancia dolci e crostate senza stridere. Tre versioni, tre tavole diverse: la risposta breve a "con cosa si abbina il Prosecco" è che il dosaggio giusto apre la porta a quasi tutto.

Perché le bollicine cambiano le regole dell'abbinamento

La CO₂ nel Prosecco non è solo texture: è un meccanismo di pulizia del palato. Ogni sorso di Brut sgrassa la frittura di paranza e rilancia l'appetito tra un boccone e l'altro. Con i cicchetti veneziani, dal baccalà mantecato alle sarde in saor, l'acidità della Glera bilancia il grasso e l'aceto senza coprire sapori già stratificati. Il Prosecco tiene bene anche fuori dal Veneto: con il sushi, la CO₂ netta il palato tra nigiri diversi mentre la freschezza regge la soia. L'abbinamento con la mortadella funziona per contrasto: la morbidezza del salume contro la vivacità delle bollicine. Dove invece non funziona: carni rosse strutturate, dove manca il tannino per reggere la proteina; formaggi molto stagionati, che sovrastano la delicatezza della Glera; salumi speziati, la cui piccantezza viene amplificata dall'effervescenza.

Brut, Extra Dry o Dry: come scegliere la bottiglia giusta

Il Prosecco si beve giovane, entro 1-2 anni dalla vendemmia. Temperatura: 6-8°C. Per aperitivo, pesce e stuzzichini salati il Brut è la scelta naturale, con residuo zuccherino sotto i 12 g/l che lascia spazio alla sapidità del piatto. L'Extra Dry (12-17 g/l), il dosaggio più diffuso nel Conegliano Valdobbiadene DOCG, è più morbido e accompagna risotti, primi con verdure e formaggi freschi. Per i dolci, il Dry (17-32 g/l) bilancia crostate e biscotteria secca senza il contrasto sgradevole di un Brut troppo secco. Il Cartizze, prodotto su 107 ettari di collina ripida a Valdobbiadene, esce quasi sempre in versione Extra Dry ed è il riferimento per chi cerca complessità. Su Tannico trovi Prosecco da 7 a oltre 30 euro, dal DOC di pianura al Superiore di Cartizze.