SAN SALVATORE 1988

A San Salvatore le vigne sono arrivate dopo le bufale, non prima. Peppino Pagano, albergatore di successo sulla costa di Paestum, aveva già avviato l'allevamento nel 2008 quando, l'anno seguente, decise di piantare le prime barbatelle su questi terreni mai toccati da agricoltura intensiva. Oggi l'azienda produce vino e mozzarella nello stesso perimetro, un caso raro in Italia: circa 750 bufale pascolano libere tra i filari, e il logo aziendale, un bufalo nero stilizzato, nasce da un aneddoto vero che Pagano ama raccontare, quello di un animale scappato dal recinto che un giorno si nascose tra le vigne fino a sorprendere un vecchio contadino del posto.

Un'azienda che si regge su due vigneti opposti

Pagano riassume la sua filosofia in una parola greca, Kalokagathia, il senso del bello e del buono insieme, e la applica a due vigneti agli antipodi: uno vicino al mare, ai piedi del Monte Calpazio e a pochi passi dai templi di Paestum, l'altro tra i boschi di Stio, tra 500 e 650 metri, dove l'altitudine regala un raro Fiano di montagna e persino un Pinot Nero, quasi un'eccezione per la Campania. Enologo consulente è Riccardo Cotarella, ma le scelte di fondo, dalla conversione biologica all'impianto a biogas alimentato dal letame delle stesse bufale, restano quelle di Pagano.

Da dove iniziare la degustazione

Il Palinure, assemblaggio di Fiano, Greco e Falanghina, è il vino più versatile della gamma e il punto di ingresso più naturale, ottimo su primi di pesce o antipasti di mare. Il Jungano, Aglianico in purezza da vigne di quasi vent'anni, chiede piatti più strutturati come carni alla brace o formaggi stagionati, meglio dopo qualche anno di bottiglia visto il tannino ancora scalpitante da giovane. Per chi vuole esplorare altre etichette della stessa area, la nostra selezione di vini bianchi della Campania è un buon punto di partenza.