PRINCIPE PALLAVICINI

Pochi produttori possono vantare una storia come quella dei Principi Pallavicini: una stirpe di papi, cardinali e uomini politici presente nel Lazio dal Seicento, che intorno al 1670 iniziò a fare vino e non ha più smesso. Significa oltre trecentocinquant'anni di vendemmie ininterrotte, nel territorio dei Castelli Romani, a una manciata di chilometri da Roma. Principe Pallavicini lega così il proprio nome a quella che è forse la più antica tradizione vinicola laziale, quella delle colline vulcaniche a sud-est della capitale dove nasce il Frascati.

Il Frascati e i bianchi dei Castelli Romani

Il Frascati è il bianco simbolo del Lazio, nato sulle colline vulcaniche dei Castelli Romani a base di Malvasia, sia di Candia sia la più fine Puntinata. Per anni associato al vino sfuso da osteria, sta vivendo un riscatto qualitativo, e Principe Pallavicini è tra i produttori che ne mostrano il potenziale. Accanto ai bianchi la cantina lavora anche rossi del territorio, ma è sulla Malvasia e sui bianchi laziali che si gioca la sua identità più autentica.

Quale scegliere e cosa abbinare

Il Frascati è il punto di partenza, tra i più accessibili come prezzo, fresco e versatile sulla cucina romana, dai supplì agli antipasti fino al pesce. Le selezioni di Malvasia più ambiziose reggono piatti più strutturati e mostrano una profondità inattesa per il Frascati. I rossi della casa accompagnano bene i secondi di carne della tradizione laziale. Per inquadrare Principe Pallavicini nel suo contesto, vale la pena esplorare gli altri vini del Lazio in catalogo.