Meursault: Les Perrières e lo Chardonnay

Meursault non ha Grand Cru, ma ha qualcosa che nessun altro villaggio della Côte de Beaune può vantare allo stesso livello: cantine più profonde. La falda acquifera è più bassa qui che a Puligny-Montrachet, e questo permette ai vignaioli di scavare sotto terra per un'intera stagione in più rispetto ai vicini. Gli Chardonnay di Meursault affinano in barrique per una seconda invernata, e questo margine di tempo si traduce in stabilità, profondità e longevità. Il risultato è una delle denominazioni più amate del mondo per i grandi bianchi secchi, capace di competere con qualsiasi altra grande area bianca del pianeta nonostante la categoria meno prestigiosa sulla carta.

Les Perrières, Les Genevrières, Les Charmes: la triade

I tre Premier Cru storici di Meursault sono tutti concentrati su una manciata di ettari. Les Perrières fu elencato come tête de cuvée nella classificazione del 1861 e secondo molti avrebbe meritato la promozione a Grand Cru; il nome deriva dalle antiche cave di pietra locali, e il vigneto conserva ancora oggi una notevole quantità di sassi che riflettono il sole sulle uve. Les Genevrières segue da vicino Les Perrières per qualità, con vini che tendono a una maggiore eleganza aromatica. Les Charmes è il più grande dei tre e produce i vini più pronti da bere, seducenti anche in gioventù. Altri nomi che meritano attenzione includono Le Poruzot, Les Bouchères, Les Gouttes d'Or, e tra i village Tessons, Clos de la Barre e Narvaux, spesso più interessanti dei village di Puligny grazie alla maggiore profondità di affinamento.

Come scegliere una bottiglia

La scelta di un Meursault si orienta su tre parametri: il produttore, il cru e l'annata. I riferimenti del villaggio includono Coche-Dury, Comte Lafon, Roulot, Domaine Ente e Prieur, ma il territorio è particolarmente ricco di domaines familiari di alto livello. Per i Premier Cru, Les Perrières rappresenta l'espressione più concentrata e longeva, Les Genevrières la più elegante, Les Charmes quella più immediata. Per chi si avvicina alla Borgogna bianca e vuole completare il quadro, lo Chardonnay di Chablis offre il contraltare minerale e tagliente della stessa uva su suolo kimmeridgiano, un confronto di stile che chiarisce cosa aggiunge l'affinamento in barrique tipico di Meursault.