Collio Goriziano DOC Pinot Grigio "Not" 2021 - Paraschos

Giallo ambrato, con sfumature rosa-violacee. Si susseguono al naso note di erbe aromatiche, agrumi canditi, miele d'acacia, tostature, liquirizia e spezie,echi minerali; al sorso si rivela sorprendentemente fresco, intenso, strutturato, sapido, dalla lunga e persistente scia aromatica.

Da accostare a una selezione di formaggi di capra, di diverse stagionature.

"Not" è un vino macerato prodotto dalla cantina biologica friulana Paraschos, ottenuto da uve pinot grigio in purezza, coltivate nel territorio di San Floriano, con un suolo ricco di ponca e argilla. In seguito alla fermentazione spontanea, il vino affina in botti di rovere per 12 mesi, a cui seguono altri 6 mesi in acciaio. Complesso, dall'incredibile varietà di sentori, è un vino lontano da ogni schema, tutto da scoprire.