L’azienda vinicola della famiglia Guillot si trova a Cruzille, nel Maconnais, dove si trova il Clos des Vignes du Maynes, tenuta unica risalente al 910, data in cui fu fondata l’Abbazia di Cluny, e successivamente rilevata dalla famiglia negli anni ’50 del Novecento.
Fin dagli albori, la produzione vinicola ha seguito il disciplinare dell’agricoltura biologica, senza utilizzare prodotti chimici, diserbanti, e senza aggiungere solforosa. Successivamente Julien, dal 1998, decide di passare all'agricoltura biodinamica.
Le vigne sono sempre state coltivate nel massimo rispetto della natura e della biodiversità: è qui che fondano le radici i tre Clos principali, che rappresentano la massima espressione territoriale e varietale della produzione della cantina: Aragonite (Chardonnay), Manganite (Gamay) e Auguste (Pinot Noir). Sono accumunati dalla composizione unica del terreno, composto da calcite-aragonite, unico in tutta la Borgogna.
I vini realizzati da Julien Guillot si contraddistinguono anche per le procedure di vinificazione: i vini bianchi vengono pressati direttamente, mentre sui rossi vengono effettuate macerazioni semi-carboniche a strati, tali da rendere i vini peculiari e riconoscibili, ricchi di personalità.
