DETTORI

"I nostri vini sono una semplice spremuta d'uva fermentata. Vini liberi, non schiavi delle logiche commerciali." Con queste parole Alessandro Dettori presenta ogni anno le bottiglie che escono dalla sua cantina di Sennori, in provincia di Sassari. È una dichiarazione di intenti che riassume tutto: Dettori è tra i nomi che hanno guidato la rinascita della Sardegna del vino più autentica, quella che rifiuta gli artifici e punta a mettere il territorio nudo e crudo dentro il bicchiere. Un approccio radicale, che negli anni gli ha costruito un seguito di appassionati fedelissimi.

La Romangia e le sue vigne centenarie

Siamo nella Romangia, un piccolo territorio del nord della Sardegna dove la vite ha radici antichissime. Qui Dettori coltiva le varietà più tradizionali dell'isola, Cannonau, Vermentino, Monica, Pascale e Moscato, da vigne che in alcuni casi hanno più di cent'anni. In campagna, oltre allo zolfo, non si usano prodotti di sintesi, diserbanti o sostanze chimiche: i circa ventiquattro ettari di proprietà sono condotti nel massimo rispetto dell'ambiente e dell'ecosistema, con l'obiettivo di raccogliere grappoli che raccontino fedelmente la stagione e il luogo da cui provengono.

Come orientarsi tra le etichette

Il cuore della gamma è il Cannonau, che qui assume una forma diversa da quella a cui si è abituati: caldo ma teso, profondo, a tratti spiazzante, un rosso da abbinare a carni saporite, arrosti e formaggi sardi. Sul fronte dei bianchi il Vermentino della Romangia è ricco e sapido, ottimo su piatti di pesce e cucina di mare. Trattandosi di vini naturali e prodotti in quantità limitate, ogni annata fa storia a sé e alcune etichette diventano difficili da reperire. Per chi vuole scoprire il volto più libero e sincero dei vini rossi di Sardegna, Dettori è un punto di riferimento.