BRUNO PAILLARD

Nel 1981 Bruno Paillard, discendente di una famiglia di mediatori e vignaioli in Champagne da tre secoli, fondò la propria maison senza possedere un solo ettaro di vigna: nei primi anni affittò spazi di vinificazione e comprò uva dai conferitori, costruendo la propria identità solo grazie all'arte dell'assemblaggio. Le prime parcelle arrivarono soltanto nel 1994, tredici anni dopo, quando l'azienda era già affermata abbastanza da poter scegliere con calma dove investire.

Più tempo sui lieviti, per scelta

Oggi la maison lavora 32 ettari distribuiti in 106 parcelle diverse, di cui 12 in zone classificate Grand Cru, coltivati con pratiche organiche pensate per favorire la biodiversità e l'estrazione della tipicità gessosa del terreno champenois. In cantina la permanenza sui lieviti dura da due a cinque volte più a lungo della media della regione, a seconda della cuvée: una scelta che richiede pazienza mercantile ma restituisce complessità e finezza. Tutti i vini della gamma sono Extra Brut, e la data di sboccatura è sempre indicata in controetichetta, un dettaglio di trasparenza raro anche tra le grandi maison.

Quale champagne scegliere

Il Première Cuvée, il vino più rappresentativo della maison, offre freschezza e mineralità immediate, ideale come primo approccio allo stile Paillard. Per chi cerca un profilo più verticale, la selezione di Blanc de Blancs mostra la componente più pura dello Chardonnay. Chi preferisce invece un calice più fruttato può orientarsi sui Champagne Rosé, mentre l'intera gamma Champagne resta il riferimento più ampio per confrontare stili e maison diverse.