AYUNTA

Ayunta e una piccola cantina familiare sull'Etna, a settecento metri di quota nel comune di Randazzo, sul versante nord del vulcano. La produzione e artigianale e fatta rigorosamente a mano, dal vigneto, dove non si usa chimica, fino alla cantina, dove i vini prendono forma. Su circa tre ettari Ayunta valorizza le varieta autoctone dell'Etna: Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Carricante e Catarratto, con etichette come l'Etna Rosso Calderara Sottana e l'Etna Bianco Piantesparse.

Perche l'Etna e un terroir a se

L'Etna e un vulcano attivo, e questo cambia tutto: i suoli sono di origine lavica, sciolti e minerali, le vigne salgono in altura e l'escursione termica tra giorno e notte e marcata. I vitigni qui sono autoctoni e antichi: il Nerello Mascalese, rosso elegante e teso che alcuni paragonano al Nebbiolo per finezza, e il Carricante, bianco di razza capace di lunga vita. Ayunta lavora proprio su questa identita, per dare vini che raccontano l'eleganza e la mineralita di un territorio unico. L'Etna e un vulcano attivo dove la vite cresce in quota su suoli di lava e sabbie nere, condizioni estreme che regalano vini tesi e segnati dal terroir.

Cosa scegliere

Per conoscere Ayunta parti dall'Etna Rosso per il Nerello, e dall'Etna Bianco per il Carricante. Per approfondire il vitigno guida del rosso etneo, guarda i rossi da Nerello Mascalese. Nerello Mascalese e Carricante sono i due autoctoni che meglio raccontano la montagna: il primo per i rossi di finezza, il secondo per bianchi di lunga vita, lavorati senza chimica.