Sebino Rosso IGT "Ilmerlot" 2015 - Ca’ del Bosco

All’esame visivo si presenta con un colore granato profondo. Al naso si intrecciano sentori intensi che richiamano la frutta matura e le spezie, che si propagano con una notevole intensità. In bocca è di ottimo corpo, ampio e fasciante al palato, con un sorso in cui complessità e finezza si esaltano in un tannino dalla trama estremamente fine.

Ottimo con la selvaggina, sia da pelo che da piuma, è assolutamente da provare con uno spezzatino di cinghiale accompagnato da polenta concia.

Il Rosso “Ilmerlot” è un vino che nasce solamente quando il team della cantina Ca’ del Bosco ritiene di trovarsi di fronte a un’annata eccezionale. Merlot in purezza, incarna l’eccezionalità di una vendemmia in cui natura, terroir, sole e uva si allineano con caratteri speciali, dai tratti irripetibili. I grappoli di merlot vengono raccolti con grande cura, e solo gli acini migliori vengono selezionati durante le operazioni di diraspatura. Il mosto fermenta macerando a contatto con le bucce per 21 giorni, a temperatura controllata. L’affinamento seguente si svolge per 11 mesi in botticelle di rovere nuove al 65%, per poi proseguire a maturare direttamente in vetro dopo l’imbottigliamento, per cinque anni e cinque mesi. Un processo produttivo minuzioso, che ha origine dalla ricerca della perfezione assoluta e che ci regala un Sebino IGT da collezione.