Nicolas Joly, proprietario e vigneron del Domaine, è un uomo di rare virtù e di eccezionali qualità umane. Rappresenta un'icona assoluta della viticoltura odierna in Francia, grazie al suo profondo impegno e ai suoi rivoluzionari metodi per la vinificazione dello chenin blanc nell'appellazione Savennières, ad ovest della Valle della Loira. Pioniere della biodinamica, di cui è forte sostenitore da sempre, ha introdotto il metodo Steiner nella conduzione delle proprie vigne riuscendo, senza tema di smentita, a creare un vino unico con un'inconfondibile identità, che rappresenta espressività adamantina dei terreni e che è caratterizzato da un profilo aromatico di sorprendente vastità ed emozionante complessità. Da 25 anni è impegnato a diffondere le proprie idee nel mondo e raccoglie seguaci ed allievi da ogni angolo della Terra; nel 2008 ha fondato insieme ad altri cinque produttori l’associazione "Renaissance des Appellations". Elabora tre etichette, tutte da chenin blanc in purezza. "Coulée de Serrant", la punta di diamante del Domaine, dall'omonima appellazione e vigna posseduta in monopolio; "Clos de la Bergerie" dall'appellazione Savennières-Roche aux Moines; "Les Vieux Clos" dall'appellazione Savennières.
