È esattamente nel cuore del comune francese di Preignac, nel Sauternes, che si incontrano gli oltre otto ettari vitati appartenenti allo Château Les Justices. Julie Médeville - anima del piccolo Château Gilette, nonché appartenente a quella famiglia che in Francia è soprannominata come gli “Antiquaire du Sauternes” - e Xavier Gonet - enologo di successo proveniente da una famiglia di vitivinicoltori originaria di Mesnil sur Oger - sono i nomi che al momento stanno dietro lo Château Les Justices. Nomi, quelli appunto di Julie e Xavier, che oltre a formare coppia fissa nella vita sentimentale - i due sono infatti moglie e marito - identificano anche tutte quelle etichette che oggi sono raggruppate sotto il brand Gonet-Medeville. Tra queste etichette, ritroviamo i vini dello Château Les Justices, frutto di un terroir eccezionale e figli di un savoir-faire secolare. Tra i filari, la ripartizione varietale vede prevalere il sémillon con l’85%, seguito dal sauvignon blanc con il 10% e dal 5% di muscadelle. Con piante di vite che si attestano su un’età media di quarant’anni, si arrivano a raccogliere uve estremamente pregiate, che vendemmiate chicco per chicco, sono portate in cantina solamente quando colpite dal giusto grado di muffa nobile, per poi essere lavorate seguendo meticolosi e rigorosi procedimenti. Dopo la vinificazione, l’invecchiamento è svolto in botti di rovere, e si protrae per due anni, fino all’imbottigliamento, cui seguirà la messa in commercio. Rispettando secoli di tradizioni e seguendo antichi saperi, è in questa maniera che i Sauternes dello Château Les Justices raggiungono livelli qualitativi letteralmente strepitosi. Con perseveranza, costanza e fatica da un lato, ma anche con competenza, professionalità e talento dall’altro, i vini dello Château Les Justices sono da anni rinomati in tutto il mondo, e si collocano, senza ombra di dubbio, tra i migliori che al momento sia possibile incontrare nell’intera denominazione di Sauternes.
