Il Pinot Grigio è un vino bianco secco con note di pera, mela e pesca bianca, prodotto da una mutazione grigio-rosa del Pinot Nero. È il bianco più venduto al mondo e anche quello con la gamma più ampia: dai 5 euro di un Delle Venezie da aperitivo ai 50 e oltre di un Pinot Gris Grand Cru alsaziano che invecchia dieci anni. In Italia le superfici vitate sono passate da 3.500 a quasi 19.000 ettari in venticinque anni, portando sotto lo stesso nome stili radicalmente diversi: il Delle Venezie leggero e immediato, il Pinot Grigio dell'Alto Adige minerale e strutturato, il Ramato friulano macerato sulle bucce come un orange wine. Capire dove si colloca la bottiglia che stai guardando, su questa scala, è il primo passo per scegliere bene.
Delle Venezie, Friuli, Alto Adige o Alsazia: quale Pinot Grigio scegliere
Il Pinot Grigio delle Venezie DOC è la versione per tutti i giorni: fresco, leggero, perfetto come aperitivo. Il Pinot Grigio del Friuli (Collio, Colli Orientali, Isonzo) ha più struttura e sapidità. Il Pinot Grigio dell'Alto Adige è il più aromatico d'Italia: l'escursione termica e le quote elevate danno un vino con una firma territoriale netta. Il Pinot Gris d'Alsazia è un'altra cosa: più pieno, più grasso, pensato per la cucina alsaziana ricca (choucroute, foie gras, Munster). Per chi viene dal Sauvignon Blanc, il Pinot Grigio è meno erbaceo, meno acido e con un corpo più pieno: un bianco che punta sulla morbidezza piuttosto che sulla tensione.
Quanto costa un Pinot Grigio e con cosa abbinarlo
Un buon Pinot Grigio delle Venezie parte da 6-9 euro. Il Pinot Grigio del Friuli e del Trentino si muove tra i 10 e i 18 euro. I Pinot Grigio dell'Alto Adige da singolo vigneto e i Ramato friulani partono dai 20 euro. A tavola il Pinot Grigio è tra i bianchi più versatili: pesce alla griglia, crostacei, insalata di mare, risotto con verdure, formaggi freschi, sushi. Le versioni più leggere delle Venezie funzionano come aperitivo o con antipasti di pesce. I Pinot Grigio altoatesini più strutturati reggono anche carni bianche, pasta con pesto e piatti a base di funghi. Servilo a 10-12 °C.
