Noto, tra appassionati e addetti ai lavori, per essere il "Picasso del vino spagnolo", Raúl Pérez è un produttore, ma anche enologo, a cui i più guardano con grande interesse; i suoi sono vini d'eccezione, la cui fama, ormai, va ben oltre i confini spagnoli. Raúl, però, al netto della sua notorietà, quando si tratta di vino tende a farsi da parte e a lasciare che a parlare siano esclusivamente uva e territorio. Dal Bierzo al Rias Baixas, passando per Ribeira Sacra e Monterrei, Raúl produce, quindi, vini dal profilo unico, inconfondibili per carattere. Convinto poi che il vino si faccia, prima di tutto, in vigna, Raúl si muove, quotidianamente, da vigneto a vigneto, per controllare l'evoluzione delle sue uve; mencía, godello e albariño sono le varie predilette. Tra le sue, è particolarmente apprezzata la linea Ultreia, prodotta a partire dai vigneti del villaggio di Valtuille de Abajo, luogo dove la famiglia Pérez, per anni, ha vissuto e lavorato. L'"Ultreia Valtuille", in particolare, è, probabilmente, tra i rossi più affascinanti di Raúl. Prodotto a partire da uve della varietà mencía, fermenta in acciaio, con una lunga macerazione di 90 giorni e affina, poi, per 12 mesi in rovere; ampio, complesso e articolato, è un vino di gradevolissima consistenza e lungo appagamento. Imperdibile, poi, è "Sketch", un bianco di grande armonia, fragrante e complesso; prodotto a partire da uve della varietà albariño, nasce da vecchie vigne piantate vicino al mare.
