Pochi sanno che il vino più celebre del Veneto è nato da un errore. L'Amarone è in origine un recioto sfuggito di mano, un vino dolce in cui i lieviti hanno continuato a lavorare fino a consumare tutto lo zucchero, lasciando un rosso secco e potente. Da quell'incidente è nata una delle bandiere dell'enologia italiana, prodotta in quantità commerciali solo dagli anni Cinquanta. Qui trovi la mappa per orientarti tra i grandi rossi della Valpolicella, le bollicine di Prosecco e i bianchi di Soave.
Valpolicella e Amarone: il rosso da uve appassite
Il cuore rosso del Veneto è la Valpolicella, dove Corvina, Corvinone e Rondinella danno vini in una scala di intensità crescente: dal Valpolicella di pronta beva al Ripasso, rifermentato sulle vinacce dell'Amarone, fino all'Amarone stesso. Per legge le uve dell'Amarone vanno fatte appassire almeno fino al primo dicembre dopo la vendemmia, ed è questo riposo che concentra zuccheri e tannini. Per il grande rosso c'è la selezione di Amarone, mentre per una via di mezzo più accessibile vale la pena partire dal Valpolicella Ripasso.
Prosecco e Soave: le bollicine e i bianchi veneti
Sul fronte bianco il Veneto gioca due partite diverse. Il Prosecco, da uva Glera, è la bollicina più venduta al mondo, dal taglio fresco e immediato, ideale dall'aperitivo in poi. Il Soave, da Garganega, è invece un bianco fermo dalle colline a est del lago di Garda, capace di profondità e mineralità quando viene dai versanti vocati. Per le bollicine c'è la selezione di Prosecco, mentre per il bianco fermo della regione il riferimento è il Soave.
Come scegliere e quanto spendere
La forbice è ampia perché il Veneto copre tutte le fasce: un Prosecco o un Soave d'annata si trovano attorno ai 9-14 euro, un buon Valpolicella Ripasso sui 15-22 euro, mentre per l'Amarone si parte da circa 28-35 euro e si sale ben oltre i 70 per le riserve. La regola pratica: il Prosecco freddo da aperitivo, il Soave sul pesce, l'Amarone su brasati, selvaggina e formaggi molto stagionati, da aprire con largo anticipo. Per il brindisi di tutti i giorni il Prosecco resta la scelta più versatile, facile da trovare tra le bollicine della regione.
