BORDEAUX

A Bordeaux tutto ruota attorno a un fiume. La Gironde divide il vigneto in due rive che parlano lingue diverse: sulla sinistra, tra le ghiaie del Médoc, comanda il Cabernet Sauvignon; sulla destra, sulle argille di Saint-Émilion e Pomerol, regnano Merlot e Cabernet Franc. Capire questa frattura è la chiave per leggere la più celebre regione vinicola del mondo. Qui trovi la mappa per orientarti tra le due rive, i dolci di Sauternes e le bottiglie giuste per ogni occasione.

La rive gauche: il Médoc e il Cabernet

Sulla riva sinistra il Cabernet Sauvignon trova nelle ghiaie del Médoc il suo terreno ideale: non per i minerali, ma per il drenaggio perfetto e per la capacità di trattenere il calore, che aiuta la maturazione in un clima umido. È qui che nel 1855 nacque la classificazione che ancora oggi divide gli château in cinque categorie di cru, da cui nessuno è mai riuscito a uscire tranne uno. Sono vini austeri, tannici, costruiti per durare decenni. I villaggi più nobili portano nomi come Pauillac e Margaux. Per i grandi rossi della regione c'è la selezione di rossi di Bordeaux, mentre per il cuore del Médoc vale la pena guardare a Pauillac.

La rive droite di Bordeaux e i dolci di Sauternes

Sulla riva destra il paesaggio cambia: niente grandi château, ma una miriade di piccoli proprietari attorno a Saint-Émilion e Pomerol, dove il Merlot regala vini più morbidi, dal frutto quasi disidratato, pronti prima di quelli del Médoc. Saint-Émilion era zona vinicola prima ancora del Médoc, eppure fu classificata solo nel 1955. Lontano dalle due rive, a Sauternes, la nebbia del mattino porta la muffa nobile che concentra gli zuccheri e dà uno dei più grandi vini dolci del mondo. Per i bianchi della regione c'è la selezione di bianchi di Bordeaux, mentre per il grande dolce guarda a Sauternes.

Come scegliere e quanto spendere

Bordeaux copre tutte le fasce, dal vino quotidiano al mito da collezione: un Bordeaux rosso d'ingresso si trova attorno ai 15-20 euro, un cru borghese del Médoc sui 30-50 euro, mentre per i classed growth e i grandi nomi della riva destra non c'è soffitto. La regola pratica: il rosso del Médoc, tannico e austero, va aperto con largo anticipo e accompagna carni rosse, agnello e selvaggina; il Sauternes, dolce e fresco, si abbina al foie gras e ai formaggi erborinati. Per iniziare a esplorare la regione i rossi di Bordeaux restano il punto di partenza naturale.