CAMPARI

Prima di Gaspare Campari, un amaro si beveva solo dopo pranzo, come digestivo. Fu lui, nel retrobottega del suo locale a Novara, a proporre per primo il suo bitter prima del pasto invece che dopo, inventando di fatto il rito dell'aperitivo così come lo conosciamo oggi. Era il 1860. La ricetta che mise a punto in quegli anni, un'infusione di erbe amare, piante aromatiche e agrumi in alcol e acqua, è rimasta sostanzialmente invariata da allora e la conoscono ancora oggi solo poche persone all'interno dell'azienda.

Il segreto meglio custodito del bere italiano

Nel 1867 Gaspare trasferì l'attività a Milano, aprendo il Caffè Campari nella Galleria Vittorio Emanuele II, che sotto la guida del figlio Davide divenne il salotto della borghesia cittadina e, più avanti, il set delle celebri campagne pubblicitarie firmate da artisti come Fortunato Depero. Sulla ricetta esatta, però, il riserbo è totale: si stima un numero di ingredienti che va dai 20 agli 80, tra erbe, radici, cortecce e frutta, ma nessuno fuori dall'azienda ne conosce le proporzioni. Ciò che resta costante è il colore rosso rubino e l'amaro netto, la base su cui si costruiscono alcuni dei bitter e amari più celebri della miscelazione mondiale.

Come si beve, dal classico al contemporaneo

Il servizio più immediato resta il Campari Soda, nato nel 1932 e diventato un'icona del design italiano grazie alla sua bottiglietta monodose. Per chi cerca la ricetta che ha reso Campari internazionale, il Negroni lo unisce in parti uguali a gin e vermouth rosso, mentre l'Americano lo alleggerisce con vermouth e soda: entrambi tra i grandi classici della nostra selezione cocktail e aperitivi. Lo Spritz, con prosecco e una spruzzata di soda, resta l'opzione più fresca per l'aperitivo estivo. In tutti i casi, la scorza d'arancia spremuta sopra il bicchiere è il tocco che completa il profilo aromatico, e una bottiglia trova sempre posto tra le nostre idee regalo sul nostro vino online.