ABBINAMENTI CARIGNANO DEL SULCIS

Nel Sulcis, all'estremo sud-ovest della Sardegna, le viti di Carignano crescono su suoli sabbiosi senza essere innestate su portainnesto americano: una rarità sopravvissuta alla fillossera grazie alla sabbia, che il parassita non riesce ad attraversare. Da queste viti allevate ad alberello nasce un vino rosso con acidità sostenuta, tannini decisi e un corpo vellutato che rende il Carignano del Sulcis DOC il compagno ideale per i piatti più grassi e proteici della cucina sarda e mediterranea.

Perché il Carignano del Sulcis regge i piatti più intensi

La pecora in umido, con il fondo di cottura lungo e il grasso animale che si deposita sul palato, chiama esattamente il tannino del Carignano del Sulcis per ripulire tutto. L'agnello arrosto con erbe amare funziona per lo stesso motivo: la selvaticità amara delle erbe sarde e il grasso dell'agnello trovano nell'acidità sostenuta del vino un contrappeso preciso. Il cinghiale stufato, con quella selvaticità che si allunga nel finale, vuole proprio questo tannino per non diventare opprimente. Il pecorino sardo stagionato è l'abbinamento più facile: la salinità del formaggio smorza la presa tannica e accorcia la percezione di acidità. Da evitare pesce delicato e latticini freschi: senza proteine e grassi strutturati, il tannino rimane scoperto e amaro.

Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta

Il Carignano del Sulcis si serve tra 16 e 18 gradi, con almeno 30 minuti di decantazione per le bottiglie con qualche anno sulle spalle: aperto troppo presto, il tannino graffia. Le versioni DOC giovani sono più fruttate e dirette, adatte a una grigliata di carne o a formaggi di media stagionatura. Le versioni Superiore e Riserva hanno struttura e persistenza per piatti più complessi: la pecora, il cinghiale, i secondi con riduzione lunga. Reggono bene 5-8 anni in bottiglia. Per esplorare il resto della produzione rossa isolana, la selezione vini rossi Sardegna è il punto di partenza.