Pinot Bianco: caratteristiche e abbinamenti

Il Pinot Bianco · dall'Alto Adige alla Germania

Il Pinot Bianco merita decisamente più attenzione di quanta ne riceva: è un vitigno versatile, capace di bianchi freschi da aperitivo e di versioni da invecchiamento. È una mutazione a bacca bianca del Pinot Nero, osservata per la prima volta in Borgogna alla fine dell'Ottocento, e fa parte della numerosa famiglia dei Pinot, insieme al Pinot Grigio.

Per molto tempo è stato confuso con lo Chardonnay, perché in vigna i due si somigliano molto: in Italia, fino alla metà degli anni Ottanta, sotto il nome "Pinot Bianco" si vendevano l'uno, l'altro o un assemblaggio dei due. Oggi la distinzione è chiara, e il Pinot Bianco ha trovato la sua strada, soprattutto in Alto Adige.

Le caratteristiche organolettiche del Pinot Bianco

Colore: il vino da uve Pinot Bianco è di solito giallo paglierino delicato, con riflessi verdognoli quando è giovane.

Profumo: al naso il Pinot Bianco non è mai un vitigno "urlato". I suoi profumi arrivano come una nuvola, senza una nota che sovrasti le altre: mela verde, pera, agrumi come il limone, spesso un tocco floreale di biancospino o acacia. Nei migliori esempi compaiono anche la mandorla fresca e una sottile mineralità.

Gusto: al palato si distingue per una freschezza vivace e un corpo medio, a volte pieno. L'acidità ben bilanciata gli dà una piacevole sapidità, e i sapori ricalcano gli aromi: mela e pera in primo piano, con una leggera nota erbacea e minerale.

Diffusione e stili di vinificazione del Pinot Bianco

Nato in Borgogna, dove oggi quasi non si coltiva più, il Pinot Bianco si è diffuso in tutta l'Europa centrale. Ogni zona ne dà una lettura diversa.

Alto Adige. In Italia il Pinot Bianco è arrivato come Weissburgunder già prima della metà dell'Ottocento, quando il nord-est era sotto l'Austria. Si coltiva soprattutto in Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli e Lombardia, ma è in Alto Adige che è davvero apprezzato: qui dà alcuni dei migliori bianchi della regione, soprattutto da vigne a bassa resa.

Friuli e Collio. Più a est, sulle colline del Collio tra Italia e Slovenia, il Pinot Bianco cresce sulla ponca, strati alternati di marne e arenarie. Da qui arrivano versioni fresche e sapide, e il vitigno è tra quelli ammessi nel Collio Bianco.

Germania. È qui che il Weissburgunder ha la superficie più ampia: quasi 6.000 ettari, molto più che in Francia. Gli stili vanno dai bianchi pieni, ricchi e affinati in legno di Baden e Pfalz alle versioni più delicate e minerali di Nahe e Mosella. Li trovi tra i nostri vini bianchi tedeschi.

Austria. Anche qui si chiama Weissburgunder e si coltiva in tutte le regioni. Da secco ha un profumo di mandorla e buona capacità di invecchiare; nelle versioni dolci da muffa nobile, spesso con il Welschriesling, raggiunge i suoi risultati più celebri, ricchissimi e longevi.

Alsazia. In Francia la roccaforte del Pinot Blanc è l'Alsazia, dove però è considerato un vino da tutti i giorni. Qui si assembla di solito con l'Auxerrois, e il vino risultante si vende semplicemente come "Pinot Blanc". È anche una delle uve del Crémant d'Alsace.

Per quanto riguarda la vinificazione, il Pinot Bianco si presta a stili diversi. In Italia si vinifica spesso in acciaio, per un bianco fresco, di buona acidità e da bere giovane. Fermentato o affinato in botti di rovere, e magari con la fermentazione malolattica, diventa invece più rotondo e cremoso, con un'acidità più morbida e maggiore capacità di invecchiare. La sua acidità lo rende prezioso anche per le bollicine: è una delle uve ammesse nel Franciacorta Satèn.

Abbinamenti gastronomici

La versatilità del Pinot Bianco lo rende un ottimo compagno a tavola, e il suo profumo discreto non copre mai i piatti.

Aperitivo: la sua freschezza lo rende perfetto per l'aperitivo, soprattutto se a base di pesce.

Pesce e crostacei: pesce alla griglia, frutti di mare, crostacei al vapore o gratinati.

Verdure: è uno dei bianchi più adatti agli asparagi, un piatto difficile per molti vini, e al risotto agli asparagi tipico della primavera altoatesina.

Carni bianche e formaggi: pollo, vitello e maiale in preparazioni delicate, e formaggi freschi. Le versioni affinate in legno reggono anche piatti più cremosi.

Domande frequenti

Che tipo di vino è il Pinot Bianco?

Il Pinot Bianco dà un vino bianco secco, fresco e dai profumi delicati di mela, pera e fiori bianchi. In Italia dà il meglio in Alto Adige; all'estero è diffuso soprattutto in Germania, Austria e Alsazia, dove si chiama Weissburgunder o Pinot Blanc.

Che gusto ha il Pinot Bianco?

In bocca è fresco e sapido, con un corpo medio o pieno. Sa di mela e pera, con una leggera nota erbacea e, nelle versioni migliori, di mandorla fresca. Affinato in legno diventa più rotondo e cremoso.

Che differenza c’è tra Pinot Grigio e Pinot Bianco?

Sono entrambi mutazioni del Pinot Nero, ma con acini di colore diverso: giallo-verdi quelli del Pinot Bianco, tra il grigio-azzurro e il rosa bruno quelli del Pinot Grigio. Il Pinot Grigio dà vini in genere più morbidi, con più colore e sostanza; il Pinot Bianco vini più freschi e discreti. Approfondisci nel nostro articolo su Pinot Grigio, Pinot Gris e Pinot Ramato.

Il Pinot Bianco è un vino secco o fruttato?

Entrambe le cose: è un vino secco, cioè senza zucchero percepibile, ma con profumi fruttati di mela e pera. Secco e fruttato non si escludono. Fa eccezione l'Austria, dove il Weissburgunder dà anche rari vini dolci da uve colpite da muffa nobile.