La guida definitiva agli abbinamenti tra Ribolla Gialla e cibo

In questi primi anni Venti c'è un vitigno a bacca bianca che si è preso prepotentemente la scena, dando vita ad alcuni dei vini bianchi più apprezzati in Italia, nel resto d'Europa e perfino oltreoceano.

Hai già capito di chi parliamo? Ma è la Ribolla Gialla, ovviamente! Un vitigno di casa sulle colline verdissime a cavallo tra Friuli e Slovenia, tra Collio e Brda. Delle sue caratteristiche abbiamo già parlato in un altro articolo.

Oggi invece andiamo a scoprire come abbinare la Ribolla in tutte le sue versioni: la classica, la macerata e la spumante. Partiamo dal bianco fermo, con le sue note croccanti e agrumate e quella piacevolissima vena sapida.

Con cosa abbinare la Ribolla Gialla "classica"

Quando non fa macerazione sulle bucce, la Ribolla va bevuta giovane, entro uno o due anni dalla vendemmia, e bella fresca, a 8-10 °C.

Segui queste due semplici precauzioni e ritroverai nel calice le caratteristiche che l'hanno resa famosa: sfumature floreali e di frutta gialla, come albicocca e pesca, note agrumate e una bella sapidità. Vediamo i migliori abbinamenti.

Aperitivo

Come aperitivo la Ribolla Gialla è perfetta. Accompagnala con finger food leggeri: tartine con ricotta ed erbe aromatiche, crostini con salmone affumicato e scorza di limone, o delle belle chips di verdure croccanti. Mai provato le bucce di zucca? Anziché buttarle, prova a friggerle!

Antipasti

Sapidità e freschezza della Ribolla stanno benissimo con gli antipasti di mare: insalata di mare, carpacci di branzino o orata, capesante gratinate o un bel piatto di cozze. Ottima anche con il prosciutto crudo magro, San Daniele ovviamente, per restare in zona, con fichi o melone.

Primi piatti

Abbina la Ribolla a risotti delicati con asparagi, piselli o gamberi, oppure a paste fredde con verdure di stagione, come un'insalata di pasta con zucchine, menta e ricotta salata. Perfetta anche con minestre estive come il minestrone freddo o il gazpacho.

Secondi piatti

Questo vino è ideale con secondi di pesce leggeri, come filetti di orata al forno con patate, la frittura di calamari e gamberi o una trota salmonata con insalatina mista. Funziona bene anche con carni bianche, come pollo o tacchino alla griglia con erbe aromatiche.

Pizza e focacce

La freschezza della Ribolla bilancia bene la sapidità di pizze e focacce, soprattutto con condimenti leggeri: verdure grigliate, mozzarella di bufala, prosciutto crudo, carpaccio di pesce spada affumicato. Meglio le pizze bianche, perché l'acidità del pomodoro, soprattutto in passata, rischia di scontrarsi con quella del vino.

Formaggi

Abbina la Ribolla Gialla a formaggi freschi o semistagionati come mozzarella, burrata, primo sale o caprini. Il suo gusto fresco e sapido bilancia la dolcezza e la grassezza dei latticini, e rinfresca il palato.

Abbiniamo anche il dessert?

Qui serve molta prudenza, perché c'è una regola d'oro: il vino dovrebbe essere dolce almeno quanto il piatto. Accanto a un dessert, una Ribolla secca rischia di sembrare aspra e sottile. Se proprio vuoi provarci, scegli frutta poco zuccherata, come una macedonia di frutta fresca al naturale; per il resto, meglio lasciare il dessert a un vino dolce.

Con cosa abbinare la Ribolla Gialla macerata (orange)

La macerazione sulle bucce dà alla Ribolla un colore ambrato, profumi più intensi e una struttura più salda, con un tannino che nei bianchi classici non c'è. Per questo può reggere qualche anno in più in bottiglia, anche cinque o sei. Cambia anche la temperatura di servizio, che sale sui 12-14 °C: troppo fredda, un orange wine diventa un succo di tannini!

Ecco alcuni abbinamenti per esaltare il bel carattere della Ribolla macerata.

Antipasti saporiti: salumi piccanti, paté di olive, sarde in saor o caponata di verdure grigliate.

Primi piatti intensi: risotto al radicchio, pasta al ragù d'anatra o lasagne ai funghi porcini.

Secondi di carne bianca: coniglio in porchetta, faraona arrosto con pancetta o maiale al latte. Il tannino delle bucce regge i grassi e le cotture lunghe.

Formaggi stagionati: Montasio, per restare in Friuli, Pecorino sardo o Parmigiano Reggiano 24 mesi.

Piatti etnici speziati: curry vegetariani, pollo al curry, tajine o cous cous con verdure.

Con cosa abbinare la Ribolla Gialla spumante

La spumantizzazione mette in risalto acidità e freschezza della Ribolla, con bollicine fini e persistenti. Si fa sia con il metodo Martinotti, in autoclave, sia con il metodo classico, e dal 2018 la dicitura "Ribolla Spumante" è riservata ai vini friulani. La temperatura di servizio scende a 6-8 °C e, come la versione ferma, dà il meglio da giovane.

Per gli aperitivi, d'estate e non solo, lo spumante Ribolla è il compagno perfetto. Ecco i migliori abbinamenti.

Aperitivi con finger food croccanti: blinis con salmone e panna acida, quiche ai porri, bignè al formaggio.

Antipasti delicati: carpaccio di spigola agli agrumi, insalata di granchio, tartare di ricciola.

Primi leggeri: risotto agli scampi, tagliolini al limone, spaghetti alle vongole.

Fritture: paranza, tempura di verdure o baccalà in pastella, dove le bollicine sgrassano il palato a ogni sorso.

Frutta: vale la stessa regola del dessert. Una Ribolla Brut sta bene con frutta fresca poco zuccherata o con una crostata non troppo dolce; per pavlova e dolci alla crema serve una bollicina dolce.

Eccoci alla fine del nostro viaggio tra i migliori abbinamenti della Ribolla Gialla. Se hai già scelto la combinazione adatta ai tuoi gusti, non ti resta che dare un'occhiata alla nostra selezione.