JACQUESSON

Fondata nel 1798 a Dizy, vicino a Ay e Avize, Jacquesson conta tra i suoi antichi estimatori addirittura Napoleone, che nel 1810 la premiò per la bellezza delle sue cantine. Ma la sua fama moderna nasce da una scelta quasi rivoluzionaria: invece di replicare ogni anno lo stesso brut, la maison ha deciso di produrre la migliore cuvee possibile a partire da ogni vendemmia, identificandola con un numero progressivo. Una bottiglia Jacquesson non si riconosce da un nome di fantasia ma da una cifra, segno di un approccio che mette la qualità dell'annata davanti alla costanza del marchio.

Cosa significano le cuvee numerate

La maggior parte dello Champagne senza annata punta a un gusto uniforme anno dopo anno. Jacquesson ribalta questa logica: ogni cuvee della serie numerata parte dalla vendemmia di un anno preciso e viene completata con vini di riserva, ma l'obiettivo non è ripetere uno stile, bensì fare il miglior vino possibile in quel momento. Il risultato sono Champagne gastronomici, tesi e profondi, costruiti su Chardonnay e Pinot, parte del grande mondo dei Champagne e spumanti più ricercati dagli appassionati.

Come servirlo e cosa abbinare

Gli Champagne di Jacquesson danno il meglio a tavola più che come semplice aperitivo: la loro struttura li rende ideali su pesce importante, crostacei e piatti a base di funghi o formaggi non troppo intensi. Vale la pena servirli non troppo freddi per coglierne la complessità, e i numeri più ambiziosi premiano qualche anno di bottiglia. Chi vuole confrontare lo stile con altre maison trova spunti tra i bianchi e Champagne in catalogo.