Crémant Blanc de Noirs - Domaine Rolet

Il Domaine Rolet è una delle aziende gioiello dello Jura: i suoi vini offrono tutta la ricchezza del terroir attraverso un'ampia gamma di varietà, a cominciare dallo chardonnay (il vitigno più coltivato nello Jura) e dal savagnin (uva del prestigioso Vin Jaune). Di notevole interesse sono anche i vini rossi, ottenuti da poulsard, trousseau e pinot noir. Il Domaine Rolet gode, da sempre, di una ottima reputazione; solo un lavoro meticoloso in vigna, piccole rese, la coraggiosa ricerca della maturazione ottimale, possono produrre vini di grande prestigio, e proprio questi sono gli standard a cui quotidianamente mira il Domaine Rolet. L'azienda si estende su 65 ettari totali, di cui 40 nella denominazione Arbois, 23 in Côtes du Jura e la restante parte suddivisa tra L'Etoile e Château-Chalon. L'età media delle viti è di 45 anni; l'agricoltura è sostenibile, con un utilizzo limitato di prodotti per il trattamento delle viti. Le uve, raccolte al 100% a mano, vengono smistate prima di metterle in vasca, così da eliminare quelle non mature o rovinate e, dopo la fermentazione, la maggior parte dei vini viene invecchiata in botti di rovere (per circa 18 mesi), sostituite, per un quarto, ogni anno. L'imbottigliamento, infine, avviene quando i vini esprimono ancora al massimo i loro aromi primari di frutta e fiori. Il vino iconico dell'azienda è il Vin Jaune, un Arbois AOC unico nel suo genere, che affina in legno “sous voile” (un velo creato da lieviti attivi) e sprigiona aromi ossidativi, tostati, che ricordano in particolare la noce.

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