Podere Pradarolo

Der landwirtschaftliche Betrieb Podere Pradarolo liegt in der Gemeinde Varano dè Melegari in der Provinz Parma, im Ceno-Tal.Alberto Carretti, der den Betrieb seit 1972 besitzt, betreibt die Weinherstellung zusammen mit seiner Frau Claudia. Die edle Berufung dieses Tals ist uralt, dank derer es möglich war, die Umstrukturierung der Weinberge mutig voranzutreiben, indem autochthone Rebsorten wie die aromatische Malvasia di Candia und die Termarina gepflanzt wurden, die ausschließlich biologisch angebaut werden, und zwar nur mit Kupfer und Schwefel.Die Weinberge, die etwa 9 von 60 Hektar ausmachen, und die Kellerei befinden sich in einem herrlichen, nach Süden ausgerichteten Amphitheater, das vom Bach Ceno begrenzt wird, die restlichen Quadratmeter sind Calanque-Natur oder werden als Ackerland angebaut. Auf diesem herrlichen Stück Land, das nur von Wald umgeben ist - Pradarolo ist das einzige Weingut im Tal und daher vor jeglicher Verunreinigung geschützt - betreibt Alberto einen soliden Weinbau, der auf einem grundlegenden Kriterium beruht: dem Gleichgewicht der Pflanze in ihrem Lebensraum. Dieses Gleichgewicht wird durch eine sorgfältige Analyse der Pflanzdichte, der Schnittqualität, der Produktivität und der Kontrolle einer nützlichen, nicht schädlichen Grasdecke erreicht. Nur wenn man die Voraussetzungen dafür schafft, dass die Rebe aus eigener Kraft wachsen und gesund bleiben kann, lassen sich äußere Behandlungen vermeiden, die die Pflanze süchtig machen. Dank dieser Praxis ist es möglich, durch eine respektvolle Handlese extrem gesunde Trauben in die Kellerei zu bringen, wenn das Jahr es erlaubt, aber sicherlich natürlich und mit guter Reife, beides Bedingungen, die notwendig sind, um eine sehr lange Mazeration während der Gärung zu betreiben. Die langen Mazerationszeiten extrahieren nicht nur die gesamte Substanz der Früchte, sondern ermöglichen es auch, durch eine meisterhafte Steuerung der Oxidation - sicherlich nicht durch Improvisation - ohne jegliche Zusätze oder Stabilisatoren zu arbeiten. Die Gärung beginnt spontan und ohne Beimpfung, an deren Ende die Mazeration der Schalen bis zu neun Monate andauert.