Weißwein

Welches sind die besten Weissweine?

Italien und Frankreich sind die Wiege einiger der berühmtesten Weissweine der Welt. In den Reihen zwischen ihren Reben entstehen echte önologische Schätze, die von Kennern und Liebhabern geschätzt werden. Hier finden Sie die wichtigsten Bezeichnungen.

Die besten italienischen Weissweine:

Südtirol DOC: Weissburgunder, Gewürztraminer, Sauvignon
Friaul-Julisch Venetien: Friulano, Ribolla Gialla, Grauburgunder delle Venezie DOC
Kampanien: Fiano di Avellino DOCG, Greco di Tufo DOCG
Sardinien: Vermentino di Gallura DOCG

Die besten französischen Weissweine:

Burgund AOC: Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet
Elsass AOC: Riesling, Gewürztraminer, Grauburgunder
Loire AOC: Sancerre, Pouilly-Fumé, Muscadet
Bordeaux AOC: Entre-Deux-Mers, Pessac-Léognan

Die verschiedenen Arten von Weissweinen

Trockene und mineralische Weissweine: Sie zeichnen sich durch eine ausgeprägte Frische und Saftigkeit, Zitrus- oder Pflanzennoten aus. Berühmte Beispiele sind Chablis aus Burgund, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Muscadet von der Loire.

Aromatische Weissweine: Sie zeichnen sich durch intensive und sortentypische Aromen aus, oft mit Anklängen an Blumen oder exotische Früchte. Gewürztraminer, Muskateller, Malvasia und Sauvignon Blanc fallen in diese Kategorie.

Weiche, strukturierte Weissweine: reichhaltiger und vollmundiger, mit einer umhüllenden Textur am Gaumen, die durch den Ausbau in Holz oder durch das besondere Terroir entsteht. Die bekanntesten Vertreter dieser Rebsorte sind der Chardonnay aus dem Burgund, der Friulano und der Fiano di Avellino.

Die Vinifizierung von Weissweinen

Die Herstellung von Weisswein ist ein faszinierender und heikler Prozess.

Die im richtigen Reifegrad geernteten Trauben werden abgebeert und behutsam gepresst, um den Most zu gewinnen.

Im Gegensatz zu den Rotweinen werden bei der Weissweinbereitung die Schalen schnell abgetrennt, um die Extraktion von Tanninen und Farbe zu vermeiden. Der Most wird dann bei kontrollierten Temperaturen in Stahl oder Holz vergoren, je nach gewünschtem Stil.

Einige Weissweine reifen dann in Holz (Barrique oder Tonneaux), Zement oder Amphoren und schliesslich in der Flasche, um weitere Komplexität zu entwickeln – manche Rieslinge sind nach zehn Jahren am besten!

Wozu passt Weisswein?

Jeder Weisswein verdient es, von Gerichten begleitet zu werden, die seine Eigenschaften unterstreichen.

Hier finden Sie einige Vorschläge zum Kombinieren mit unseren Weinen:

Weissburgunder und Sauvignon: ideal zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüsegerichten

Gewürztraminer und Grauburgunder: perfekt zu pikanter Küche und rezentem Käse

Fiano und Greco: vorzüglich zu Meeresfrüchten, Risotto und weissem Fleisch

Vermentino: ausgezeichnet zu Vorspeisen, Salaten und vegetarischen Gerichten

Chablis und Muscadet: ideale Begleiter für Austern, Jakobsmuscheln und Fischgerichte

Riesling und Sancerre: hervorragend zu weissem Fleisch, Spargel und Caprese.

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