Willi Opitz

Willi Opitz war Maschinenbauingenieur, bis er 1995 beschloss, seinen Beruf aufzugeben und in Illmitz, einer Gemeinde im Burgenland, im äußersten Osten des Landes, direkt an der Grenze zu Ungarn, Weinbau zu betreiben.
Bereits 1996 wurde er in London als "winemaker of the year" nominiert, als erster Österreicher, und erhielt den Star Wine Award, Landessieger Burgenland. Das Weingut begann mit acht Hektar Weinbergen, die von acht kleinen Seen umgeben sind, die dank ihrer Feuchtigkeit die Entwicklung von Botrytis cinerea begünstigen.
Heute verfügt es über 17 Hektar eigene Weinberge, die alle nach der biodynamischen Philosophie bewirtschaftet werden. Willi Opitz kann als absoluter Innovator bezeichnet werden, da er seine eigene Produktionsmethode erfunden hat, für die er zahlreiche internationale Auszeichnungen erhalten hat. Opitz produziert eine breite Palette einzigartiger Dessertweine, die Schilfweine, ähnlich wie Eisweine, die durch Trocknen der Trauben hergestellt werden, um eine höhere Zuckerkonzentration zu erreichen. Es werden etwa 80.000 Flaschen produziert, wobei die Weiß- und Rotweine ausgezeichnet sind. Einer ihrer berühmten Schilfweine ist der "Opitz One", ein süßer Rotwein aus getrockneten Zweigelttrauben. Neben dieser Sorte produziert Opitz auch eine breite Palette ganz besonderer Eisweine aus roten Trauben, wie zum Beispiel Spätburgunder. Seit 2003 arbeitet seine Tochter Angela mit Willi zusammen, die gemeinsam mit ihrem Mann Iain Ashworth in den Küchen mehrerer Sternerestaurants in England gearbeitet und gleichzeitig die Catering-Firma 'Criminally Good Food' Cia. gegründet hat.
Die Veröffentlichung seiner CD "The Sounds of Wine", auf der er die Geräusche seines Weinkellers während der vollen Gärung der Weine aufnahm, unterstreicht Willys Originalität.