Grottafumata

Mauro Cutuli und Mariangela Prestifilippo gründeten 2015 die Azienda Agricola Grottafumata in Contrada Grottafumata, an den Hängen des Ätna, 300 m über dem Meeresspiegel, westlich von Randazzo, in einer völlig wilden und natürlichen Umgebung auf der Südseite des Vulkans. Das Unternehmen stellt zunächst nur ein Öl aus der Sorte Nocellara von 40 Jahre alten Bäumen her, ein Produkt, das die Produktionsphilosophie von Mauro und Mariangela verkörpert: Bio-Öl aus Olivenhainen, die ohne den Einsatz von Pestiziden oder Düngemitteln angebaut werden, nur die vielen Marienkäfer und Eidechsen, die das Landgut bevölkern, schützen die Olivenbäume; das Öl wird innerhalb von 15 Stunden nach der Ernte bei einer Temperatur von 26° gepresst und wird von den größten Sterneköchen der Welt geschätzt. Zwei Jahre später, im Jahr 2017, steigen wir auf 700 Meter über dem Meeresspiegel in Contrada Monta Gorna, Carpene und Monte Ilice, und hier beginnt Mauro, ein erfahrener ehemaliger Sommelier, die zweite Phase seines Projekts, die ihn mit seiner Kindheit verbindet, indem er beginnt, natürliche Weine auf der Südseite des Ätna zu produzieren. Grottafumata verfügt über 2 Hektar Weinberge mit durchschnittlich sechzig Jahre alten Rebstöcken - mit Spitzen von hundert Jahren -, die auf dem berühmten Vulkanboden mit Nerello mascalese, Nerello cappuccio, Carricante und Catarratto bepflanzt sind und aus denen ein Etna Rosso Doc und ein Etna Bianco Doc hergestellt werden. Die Unternehmensprinzipien, auf die sich Mauro und Mariangela von Anfang an gestützt haben, drehen sich um den Respekt und die Bewahrung eines wilden und unberührten Erbes, das des Ätnas auf der Südseite. Mit Bescheidenheit sagt Mauro, dass er "lernt, ein Weinbauer zu sein, der vom Land ausgeht und es nach natürlichen Prinzipien bearbeitet, ohne auf chemische Produkte zurückzugreifen, die Tiere vom Weinberg fernhalten könnten". Ich liebe die Referenzen, die wir auf ihren Etiketten finden: den Falken, die Schlange, den Igel und ein Zitat von Aesop, mit dem Fuchs in der Mitte, der für gute, reife Trauben steht. Die Naturweine von Grottafumata, deren Weißweine mit einer mehrtägigen Mazeration auf der Haut gekeltert werden und deren Rotweine im Gegensatz zu den typischen Tanninen eine ungewöhnlich saftige Ader haben, strahlen Freiheit und Vitalität aus, da sie in keiner Weise gefiltert oder geklärt werden.