DOMAINE BERNARD DEFAIX

Das Weingut Bernard Defaix befindet sich im Herzen des Chablis, am linken Ufer des Serein-Flusses. Das Weingut, das von Bernard und seinen Söhnen Sylvain und Didier in vierter Generation geführt wird, hat 2009 die Bio-Zertifizierung erhalten, aber in Wirklichkeit stehen die Natur und der Weinbau seit langem im Mittelpunkt. Die Familientraditionen werden seit vier Generationen vom Vater an den Sohn weitergegeben.
Heute umfasst das Weingut Bernard Defaix eine Fläche von etwa 25 Hektar, von denen einige als Premier und Grand Cru klassifiziert sind - darunter die Chablis "Vaudesir" und "Bougros". Die Reben sind natürlich mit den symbolischen Rebsorten des französischen Burgunds bepflanzt, nämlich Pinot Noir und Chardonnay, mit einem kleinen Anteil an Aligoté.
Bei der täglichen Arbeit im Weinberg wird auch ein biodynamischer Ansatz verfolgt, der auf den maximalen Schutz des Weinbergs abzielt und bei dessen Bearbeitung auf den Einsatz von chemisch-synthetischen Produkten und Herbiziden verzichtet wird. Das bedeutet, dass wir das praktizieren, was Didier eine "natürliche Philosophie" nennt, indem wir präventive Techniken oder ausgeklügelte Systeme anwenden, wie zum Beispiel die Methode der "sexuellen Verwirrung", die die Befruchtung durch schädliche Insekten einschränkt und so die Ablagerung von Larven und die Ausbreitung negativer Phänomene für ein perfektes Wachstum der Reben verhindert. Im Weinkeller wird der Verwendung von Holz große Aufmerksamkeit gewidmet - nur wenige der Weine des Weinguts werden in Fässern vinifiziert und ausgebaut, während die meisten in Stahlbehältern hergestellt werden - und besondere Aufmerksamkeit wird der Reifung auf der Hefe gewidmet, die sowohl durch Bâtonnage als auch durch Umpumpen ohne Kontakt mit der Luft erfolgt, wenn die Weine an Rundheit und Struktur gewinnen. Erfahrung, Tradition, Leidenschaft und Respekt für die Umwelt: ein Rezept, das die Familie Defaix in Weine mit authentischem, identitätsstiftendem und territorialem Charakter umsetzt. Ein wahres Aushängeschild für die Region Chablis.