Scuola Mocajo

Die 1942 gegründete Scuola Mocajo liegt in den sanften Hügeln der Toskana, nahe der etruskischen Küste, und wurde nach Riccardo Perucchetti benannt. Sie wurde mit dem Ziel gegründet, sich um die Kinder der Pächter zu kümmern, die auf dem Landgut arbeiteten: Viele Jahre lang war sie sich selbst überlassen, doch heute ist sie dank eines gründlichen Restaurierungsprojekts im Jahr 2014 wieder zum Leben erwacht und bereit, eine neue Geschichte zu schreiben. Das Projekt wurde mit dem Ziel gestartet, einen ausgezeichneten toskanischen Biowein aus einer Auswahl von drei weißen Rebsorten herzustellen: Vermentino, Viognier und Petit Manseng. Die Produktion von Weißwein in einem Gebiet, das vor allem für seine Rotweine bekannt ist, mag wie eine kontrakulturelle Entscheidung erscheinen, aber in Wirklichkeit ist diese Entscheidung das Ergebnis einer sorgfältigen Bewertung der Besonderheiten des Geländes und des Klimas in diesem Gebiet, mit der genauen Absicht, das Erbe fortzuführen, das zuerst die Etrusker und dann die Römer hinterlassen haben. Heute erstrecken sich die Rebstöcke entlang der alten Schule des Landguts; während die kleinen Rebstöcke wuchsen, widmeten wir uns der Umstrukturierung der Schule, indem wir ihren alten Glanz wiederherstellten und die historischen Elemente des Gebäudes, wie die ursprüngliche Struktur, die alte Steintreppe, die die Schüler zum Unterricht brachte, die Fenster und den Baum, der daneben steht, erhielten. Offen für Innovationen werden für die biologische Produktion Kriterien der maximalen Selektivität angewandt, ohne dabei zu vergessen, mit neuen Trends in der Weinherstellung zu experimentieren. Darüber hinaus werden regelmäßig chemische und physikalische Tests an den Trauben durchgeführt, um den besten Zeitpunkt für die Ernte zu bestimmen; nur wenn die Bedingungen optimal sind, werden die Trauben wie in der Vergangenheit von Hand geerntet, um die besten Trauben für die Weinherstellung auszuwählen. Derzeit entstehen auf dem Weingut der Mocajo-Schule vier verschiedene Weine: "Sette", "Soffio", "Saputo" und "Stello": viele S, jedes mit einer anderen Bedeutung, die alle das Wissen, die Aufrichtigkeit, die Aufopferung und die Unbeschwertheit verkörpern, die dem ursprünglichen Projekt innewohnen.