La Salada

Alles begann mit dem Projekt Mas Candí, als Toni Carbó und sein lebenslanger Freund Ramon Janè den Großteil ihrer Trauben an die Cava-Kellereien verkauften und den Rest zu Wein verarbeiteten. Bis 2012, als Toni zusammen mit seiner Frau Anna beschloss, die alte Familienkellerei Celler La Salada im Penedès wieder aufzubauen. Die Weinkellerei wurde von seinem Großvater gegründet, der es leid war, auf den Feldern anderer zu arbeiten, und beschloss, ein armes und sehr schwieriges Stück Land zu kaufen, um es zu bewirtschaften und Wein zu produzieren, der damals in großen Mengen verkauft wurde. All dies wurde jedoch in den 1990er Jahren unterbrochen, als Tonis Familie das Land verließ und in die Stadt zog, um dort zu arbeiten. Zunächst beschloss Toni, getrieben von der Idee des Weins jener Jahre, einen Önologen zu engagieren, der ihn bei der Herstellung komplexer, vollmundiger Weine beraten sollte. Später war er jedoch erstaunt über die vielen Zusatzstoffe, zu denen ihm der Winzer riet, und so beschloss er, seinen eigenen Weg zu gehen und die Philosophie der natürlichen Herstellung zu verfolgen. Heute umfasst der Celler La Salada mehr als zwanzig Hektar und ist ein perfektes Beispiel für eine Landwirtschaft mit minimalen Eingriffen, die darauf abzielt, die größtmögliche Artenvielfalt im Boden zu erhalten und ein natürliches Gleichgewicht im Ökosystem zu schaffen. Die meisten Weinberge wurden vor mehr als achtzig Jahren gepflanzt, und es werden autochthone spanische Rebsorten wie Sumoll, Macabeo, Parellada, Xarel und andere angebaut. Toni und Anna beschlossen, die alte katalanische Tradition des "vi brisat", des auf den Schalen mazerierten Weißweins, wieder aufzunehmen.
Trotz der jüngsten Renovierung bewahrt Toni eifersüchtig die alten Tanks und Fässer, die noch heute für die Herstellung seiner malerischen Weine verwendet werden. Weine, die frisch, aufrichtig und leicht zu trinken sind. Einige sind eher klassisch, wie die Macaners, andere eher experimentell, wie der Roig Boig, ein Pet nat aus zehn verschiedenen einheimischen Rebsorten! La Salada ist ein altes, aber dynamisches Weingut, in dem sich zwei echte Menschen wie Toni und Anna widerspiegeln.