VAUDON

"Pierre Vaudon ist einer der großen jungen Meister des Cognac. Der Familienbetrieb geht auf die Mitte des 17. Jahrhunderts zurück und verfügt über große Weinberge, die in den Crus von Fins Bois und Grande Champagne mit Blanc-Trauben bepflanzt sind. Der landwirtschaftliche Ansatz ist sehr respektvoll und zielt darauf ab, die Vitalität des Bodens zu erhalten, wobei keine chemischen Düngemittel eingesetzt werden. Die Weine reifen in Kontakt mit ihren eigenen Hefen ohne Zusatz von Sulfiten, während die Destillation in den klassischen Brennblasen der Charente mit direktem Feuer erfolgt. Die Cognacs reifen in den ersten Jahren in neuen Fässern aus Limousin-Eiche und danach in so genannten Roux-Fässern, alten Fässern, die keine Tannine mehr in das Destillat einbringen. Die Reifung erfolgt in zwei verschiedenen Umgebungen, die den Produkten spezifische Eigenschaften verleihen: Im Erdgeschoss des "chais", das feuchter ist, entstehen rundere Brände, während im ersten Stock, der trockener ist, feinere Cognacs entstehen. Pierre stellt die Spirituosen persönlich zusammen und mischt sie, um eine Reihe von Cognacs zu erhalten, die ausgewogen und frisch, verführerisch und tiefgründig sind.
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