GIOVANNI CANONICA

Giovanni Canonica ist Winzer, Besitzer einiger Hektar in Barolo und Grinzane Cavour; ein Mann mit einer echten Seele, der perfekte Gegenpol zur Rhetorik, die oft über der Welt des Weins schwebt. Giovanni interessiert sich ausschließlich für einen Weinbau mit Substanz, aus dem er authentische Weine herstellt, weit entfernt von jeglicher Künstlichkeit. Auf seinem Land wird fast ausschließlich Nebbiolo angebaut, mit Ausnahme einer kleinen Parzelle Barbera, und obwohl es keine offizielle Zertifizierung gibt, verwendet Giovanni in seinen Weinbergen kein Unkraut und keine synthetischen Produkte, sondern nur Kupfer und Schwefel und folgt damit der Weinbautradition der Vergangenheit. Im Weinkeller erfolgt die Weinbereitung natürlich sorgfältig und umsichtig; die Gärung erfolgt ausschließlich mit einheimischen Hefen, ohne jegliche Zusätze und ohne technologische Kontrolle der Temperatur, und die Verfeinerung findet in Fässern aus slawonischer Eiche statt. Giovanni, wie er immer wieder betont, setzt im Weinberg und im Keller den gesunden Menschenverstand ein, er hält nicht viel von Zertifizierungen und ist ein großzügiger und unermüdlicher Mensch, der gewohnt ist, für sich selbst zu denken.
. Sein Betrieb produziert etwa 7.000 Flaschen pro Jahr, die sehr schnell ausverkauft und schließlich nicht mehr zu bekommen sind, auch weil Giovanni den Preis seiner Weine niedrig halten will, damit sich jeder einen Barolo der Spitzenklasse leisten kann. Die Etiketten von Giovanni's Weinen, mit Feder geschrieben und ohne Schnickschnack, erzählen außerdem die Geschichte des Weges der Reinheit, den ihr Erzeuger geht, der in den Jahren, in denen schwere und hohe Glasflaschen verwendet wurden, mit billigeren und leichteren abgefüllt hat.
Giovanni zufolge laden seine Etiketten dazu ein, sich auf den Inhalt der Flaschen zu konzentrieren und sie ohne unnötigen Schnickschnack zu genießen; die Aufforderung zielt also darauf ab, direkt und aufrichtig zu sein, genau wie der Hersteller.