ALIPÚS

Alipús ist eine Linie von Mezcals aus 100 % Agave, die von Brennmeistern in ihren Heimatdörfern nach alten lokalen Traditionen hergestellt werden. Alipús ist aber auch ein soziales Projekt, das 1999 ins Leben gerufen wurde, um die ländliche Wirtschaft in der Region Oaxaca zu verbessern und die Rolle des Mezcalero und seiner Familie aufzuwerten. Joel Cruz aus San Juan, Baltazar Cruz Gomez aus San Luis, Hernandez Melchor aus Santa Ana sowie Cosme und Hirilo Hernandez aus San Baltazar sind die ersten Maestros, die sich dem Projekt angeschlossen haben: Sie wählen die Agaven aus, kochen sie in Steinöfen, mahlen sie mit Mühlsteinen, die von Pferden oder Eseln gezogen werden, fermentieren sie auf natürliche Weise und destillieren sie schließlich in traditionellen Kupferbrennblasen. Für die Gärung werden Fässer aus verschiedenen Holzarten wie Eiche, Zypresse oder Kiefer verwendet. Für die Destillation werden verschiedene Arten von Destillierapparaten verwendet, in einigen seltenen Fällen in der olla de barro, dem traditionellen Steingutgefäß. Jedes Etikett ist nach dem Herkunftsort benannt, in dem der Mescal destilliert wird, um zu unterstreichen, dass er Ausdruck des Terroirs und des Klimas ist, in dem die Agave wächst. Es handelt sich um junge, in kleinen Chargen handgefertigte Mezcals, die sich durch fruchtige, an Agave erinnernde Aromen und typische Rauchnoten auszeichnen. Um die gastronomische Kultur dieser Region zu fördern, hat Alipús auch ein Restaurant im Stadtteil Condesa von Mexiko-Stadt eröffnet, wo man die Mezcals mit typischen Gerichten wie Sopa de Tortilla, Tlayudas und der traditionellen Guacamole begleiten kann.