1615

1615 ist das Jahr, in dem zum ersten Mal der Anbau von Weintrauben und ihre Anpassung an das Klima und den Boden in der Umgebung der Stadt Pisco im südlichen Zentrum Perus nachgewiesen werden kann. Die Weinberge des Gutes von 1615 liegen 243 km südlich von Lima und gehörten ursprünglich zur alten Hacienda Santa Cruz de Lanchas, die damals vom Jesuitenorden bewirtschaftet wurde, der sich während der Kolonialzeit hauptsächlich mit der Herstellung und dem Verkauf von Pisco beschäftigte. Der Pisco, der seinen Namen von der gleichnamigen Stadt hat, ist die repräsentative Spirituose Perus. Die weißen oder roten Pisquere-Trauben gibt es in acht verschiedenen Sorten, darunter Moscatel, Albilla, Torontel, Italia und Quebranta, die als die beste gilt.
Das Destillat ist klar und christlich, da es nie in Holz gereift ist. Auf dem Markt sind drei Sorten erhältlich: reiner Pisco (aus sortenreinen Trauben), Acholado (aus einer Mischung verschiedener Sorten) und Mosto Verde, der aus nicht vollständig vergorenem Most hergestellt wird, der daher einen erheblichen Restzucker enthält.
Die Weinberge des Weinguts 1615 haben ein Durchschnittsalter von 20 Jahren. Die besondere Lage und das ideale Klima für die Reifung sind Faktoren, die den Trauben hervorragende Eigenschaften wie Duft und Finesse verleihen.
Wie bereits erwähnt, wird Pisco ausschließlich aus reinem, vergorenem Traubensaft hergestellt, dem weder vor noch nach der Destillation Wasser zugesetzt wird. Pisco kann pur genossen werden, ist aber auch ein Destillat, das sich sehr gut zum Mischen eignet; sehr berühmt ist zum Beispiel der Pisco Sour, dessen Rezept Eiweiß, Zuckersirup, frisch gepresster Zitronensaft und ein paar Tropfen Angostura enthält.