Weingut Ott
Die Familie Ott betreibt seit 1889 Weinbau in der Region Wagram in Niederösterreich. Bernhard Ott, die vierte Generation, leitet das Unternehmen seit 1993, als er es von seinem Vater übernommen hat. Der "Herr Veltliner", der heute 40 Hektar bewirtschaftet - wie Bernhard wegen der Bedeutung, die er der Hauptrebsorte der Region verliehen hat, genannt wird - begann im Alter von 21 Jahren mit der Erzeugung von Weinen, wobei er sich zum Ziel setzte, eine sehr hohe Qualität zu erreichen und die hohe Berufung des Wagrams zu fördern, der aus sehr tiefgründigen Lößböden besteht, die reich an mineralischen Sedimenten und Fossilien sind.
Nach einer Zeit großer Veränderungen, in der er alle alten Fässer austauschte, um Platz für Stahl zu schaffen, kehrte er schließlich zum Holz zurück und führte die berühmten Stockinger-Fässer ein. Der önologische Aspekt lag Bernhard am Herzen, aber was den Unterschied im Weingut Ott ausmachte, war seiner Meinung nach die Bewirtschaftung der Weinberge. Im Jahr 2004 begann er, die Gülle einiger freilaufender Kühe auf einem Biohof als Dünger zu verwenden. Damit gab er sich nicht zufrieden und reiste 2006 zum legendären biodynamischen Weingut Domaine La Romanée Conti in Vosne, wo ihn Aubert del Villaine davon überzeugte, das Weingut Ott auf Biodynamie umzustellen. 2007 wurde zusammen mit einer Gruppe gleichgesinnter Erzeuger Respekt" gegründet, ein Verein zum Schutz und zur Zertifizierung der Biodynamie. Bernhards Stil zeichnet sich durch die Ernte bei voller Reife - die dank der biodynamischen Landwirtschaft nie zu einem Überschuss an Zucker in den Trauben führt - und durch die Verwendung ganzer Trauben aus. Nach der manuellen Ernte und einer strengen Auslese werden die Trauben gepresst und direkt in der Presse mit den Schalen in Kontakt gelassen. Anschließend wird der Most in Fässer aus rostfreiem Stahl oder Stockinger umgefüllt, wo er dank der einheimischen Hefen ohne Temperaturkontrolle gärt. Sulfite werden nur in minimalen Mengen verwendet, und dank der Temperatur im Keller und der Ausgewogenheit der Trauben entwickeln die Weine oft keine malolaktische Gärung.
