Maria Rigol Ordi

Anfang der 1980er Jahre beschloss Maria Rigol Ordi, "ihren" Cava herzustellen. Zusammen mit ihrem Sohn Francesc Manobens Rigol begann sie daher im Keller ihres Hauses im Herzen des Dorfes Sant Sadurní d'Anoia eine bescheidene Produktion. Maria Rigol war seit ihrer Kindheit eng mit der Welt des Cava verbunden: 1897 stieg ihr Großvater Modest Rigol Tubella, der in der Weinvermarktung tätig war, in die Produktion des damals noch als Champagner bezeichneten Weins ein. Aus diesem Grund ist der Cava di Maria Rigol Ordi heute Ausdruck eines Familienerbes und des Wunsches, durch die Wiederbelebung von Traditionen Qualitätsschaumwein herzustellen.
Für die Herstellung von Cava di Maria Rigol Ordi wird nur der Most aus der ersten Pressung verwendet, also der wertvollste Traubensaft. Im Weinberg werden in jeder Phase des Vegetationszyklus ebenso strenge Kontrollen durchgeführt wie in der Kellerei während der Weinbereitung.
Obwohl die wichtigsten Sorten, die für die Herstellung von Cava verwendet werden, zu den lokalen Sorten des Penedès gehören, wie z.B. Macabeu, Xarel-Lo und Parellada, wurde parallel zur Einführung des Konzepts der "Mikrotirage" ein neues Projekt in Angriff genommen, d.h. die Herstellung kleiner Versuchspartien von sortenreinem Cava und Mischungen oder Mischungen mit neuen Sorten, mit dem Ziel, gleichzeitig ein einzigartiges und innovatives Produkt zu erhalten. Bei der Cava-Herstellung werden die Traditionen jedoch nie außer Kraft gesetzt und jeder Produktionsschritt wird ständig überwacht. Nach der Weinlese und der anschließenden Vinifizierung werden die verschiedenen Verschnitte hergestellt, um Cuvées zu erhalten, bei denen Frische, Struktur, Säure und Geschmeidigkeit in einem ausgewogenen Verhältnis stehen. Danach folgt die zweite Gärung, die eine Ruhezeit auf der Hefe einleitet, die je nach dem gewünschten Cava-Typ zwischen 15 Monaten und vier Jahren dauern kann. Auf diese Weise entstehen außergewöhnliche Schaumweine, die zu den besten Spaniens gehören.