Cheurlin Dangin
Im Departement Aube in der französischen Champagne, in Celles-sur-Ource, befindet sich das Haus Cheurlin-Dangin. Wir befinden uns im südlichen Teil der Champagne, wo die Familie Cheurlin-Dangin seit zehn Generationen ununterbrochen die traditionellen Rebsorten anbaut, aus denen die berühmtesten französischen Schaumweine hergestellt werden: Pinot noir, Pinot meunier, Chardonnay und Pinot blanc. Das 1757 gegründete Haus bürgt seit über zweieinhalb Jahrhunderten für Qualität und Exzellenz mit feinen und raffinierten Cuvées. Zwischen den Rebzeilen wird mit Sorgfalt und Gewissenhaftigkeit gearbeitet, jeder Arbeitsschritt wird mit Methode und Strenge ausgeführt. Die Trauben werden erst ab dem vierten Lebensjahr der Reben geerntet, und es gibt Rebstöcke im Weinberg, die bis zu sechzig Jahre alt sein können. Das Pflügen und Düngen erfolgt in jeder Saison unter größtmöglicher Schonung der Umwelt, der Natur und des Ökosystems, die Ernte wird ausschließlich von Hand durchgeführt, und die Hektarerträge werden niedrig und begrenzt gehalten. In der Kellerei erfolgt nach dem Pressen der Trauben die erste Gärung in Edelstahltanks über mehrere Wochen, danach wird der Wein über den Winter ruhen gelassen und dekantiert. Im darauffolgenden Frühjahr beginnt die Schaumweinbereitung mit einer zweiten Gärung in der Flasche, gefolgt von einer erneuten Gärung mit einer mehr oder weniger langen Ruhezeit auf den Pupitren und schließlich dem Degorgieren und Dosieren. Im Hause Cheurlin-Dangin dauert der Herstellungsprozess von der Ernte bis zum Endprodukt mindestens zwei Jahre. In dieser Zeit entstehen jedoch ganz außergewöhnliche Champagner, vor allem, wenn aus den mindestens zwei Jahren zum Beispiel fünf werden, wie es bei den wichtigsten Cuvées des Hauses der Fall ist. Champagner mit Namen wie "Special Cuvée", "Cuvée Christiane", "Cuvée Origance", "Cuvée Firenze" und vor allem Champagner, die - von Brut bis Rosé - höchste Qualitätsstandards ausdrücken. Champagner, den man nicht verpassen sollte.
