Castello di Torre in Pietra

Die Cantina del Castello di Torre in Pietra ist ein Bio-Bauernhof, der etwas außerhalb von Rom an der Via Aurelia (der alten Via Romana) im Gebiet der D.O.C. Rom liegt. Es erstreckt sich über 135 Hektar: 50 Hektar sind Weinberge, 10 Hektar sind mit Olivenbäumen bepflanzt und 75 Hektar sind Wald und Ackerland.
. Die biologische Bewirtschaftung der Weinberge ist seit Anfang der 2000er Jahre zertifiziert: Aus Respekt vor dem Boden werden weder Düngemittel noch chemische Pestizide verwendet und der Einsatz von Schwefeldioxid ist begrenzt.
Die Weinberge befinden sich auf den ersten Hügeln über der römischen Küste, wo das milde und luftige, typisch mediterrane Klima die Trauben auf natürliche Weise vor Schimmel und Krankheiten schützt.
Die Böden aus dem Pleistozän, die reich an Meeresablagerungen sind, bestehen zum Teil aus sandigem Lehm (für Weißweine) und zum Teil aus tonigem Lehm (für Rotweine).
Das Erziehungssystem ist Guyot, mit einer Dichte zwischen 4 und 5.000 Rebstöcken pro Hektar, sowohl für die roten Trauben (Cesanese, Sangiovese, Montepulciano, Merlot und Syrah) als auch für die weißen Trauben (Fiano, Chardonnay, Vermentino, Trebbiano und Malvasia Puntinata).
Der stimmungsvolle Weinkeller befindet sich im Inneren des mittelalterlichen Dorfes, in der Nähe des Turms, von dem er seinen Namen hat: Er wurde in den Tuffsteinhügel hinter der Burg gebaut und diente bereits im 16. Jahrhundert der Konservierung und Herstellung von Wein.
Um die Früchte der Erde und die Besonderheiten der autochthonen Rebsorten wie Cesanese und Malvasia Puntinata hervorzuheben, werden hier Stahltanks für die Gärung, große und kleine Betontanks und Holzfässer nur für die Verfeinerung der wichtigsten Weine verwendet.