Arnaud Ente

Die Domaine Arnaud Ente ist heute eines der interessantesten Weingüter in der gesamten Umgebung von Mersault, wahrscheinlich der hellste aufsteigende Stern in ganz Burgund in den letzten Jahren. Die Familie von Arnaud stammt ursprünglich aus Nordfrankreich. Der Vater von Arnaud heiratete die Tochter des Winzers Camille David aus Puligny, und Arnaud wurde 1966 aus dieser Verbindung geboren.
Arnaud heiratete 1991 Marie-Odile Thévenot und begann im folgenden Jahr in Meursault mit der Bewirtschaftung der von seinem Schwiegervater Phillipe Thévenot gepachteten Weinberge. Das Ziel der Domaine ist sehr einfach und klar: die bestmögliche Arbeit aus den zur Verfügung stehenden Weinbergen zu machen. Heute wird auf einer Gesamtfläche von 4 Hektar mit insgesamt vier Mitarbeitern gearbeitet: Neben Arnaud helfen seine Frau Marie-Odile und zwei Angestellte mit. Nur wenige, wenn überhaupt, andere Weingüter haben ein so hohes Verhältnis von Arbeitsstunden pro Hektar.
. Arnaud ist sowohl im Weinkeller als auch im Weinberg sehr akribisch. Manchmal werden die Trauben vor dem Pressen in einer hydraulischen Presse gequetscht, bevor der Most dekantiert und dann in Fässer gefüllt wird. Die Fässer mit einem Fassungsvermögen von 600 Litern werden für die Cuvées Aligoté, Bourgogne Blanc und einen Teil des Pinot Noir von Meursault verwendet. Der Rest der derzeit produzierten Weine wird im ersten Jahr in normalen Fässern vinifiziert und ausgebaut, ohne dass dabei zu viel Wert auf neues Eichenholz gelegt wird - der Prozentsatz der verwendeten neuen Holzfässer ist von 35 % auf 20 % gesunken, und es wird nun eine Vielzahl verschiedener Fasstypen verwendet, um die Komplexität der endgültigen Weine zu erhöhen. Stilistisch bewegen sich die Etiketten der Domaine Arnaud zwischen einem reichhaltigen, großzügigen und hedonistischen Geschmacksstil und einem präzisen, mineralischen und zitrusartigen Geruchsprofil; unter den verschiedenen vorgestellten Flaschen sind der "Clos des Ambres" und der "Les Petit Charrons" zweifellos bemerkenswert.