Agnès Paquet

Nach Abschluss ihres Önologiestudiums begann Agnès Paquet im Jahr 2000 mit der Bewirtschaftung der familieneigenen Weinberge, einer einzigen Parzelle von etwa 5 Hektar in der Gemeinde Auxey-Duresses, lieu dit Les Hoz, die bis dahin gepachtet war. Im Laufe der Zeit wurden weitere Parzellen erworben, bis zu den heutigen 13 Hektar in den Appellationen Bourgogne Aligoté, Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Pinot Noir, Hautes Cotes de Beaune blanc und rouge, Auxey-Duresses, Pommard, Chassagne-Montrachet und St.Aubin 1er Cru Les Perrières. Ab dem Jahrgang 2020 wird eine Parzelle von etwa einem Hektar in der Gemeinde Meursault, lieu dit Les Plumes, die vor etwa 45 Jahren mit Aligoté bepflanzt wurde, in Produktion gehen. Der erste produzierte Jahrgang war 2001. Seit 2004 wird er biologisch angebaut, wenn auch nicht zertifiziert, und die Zahl der Mitarbeiter wurde von Mai bis Juli verdoppelt, um den Anforderungen des Weinbergs gerecht zu werden. Die Weinlese erfolgt von Hand, gefolgt von einer sorgfältigen, doppelten Selektion der Trauben im Weinberg und im Keller. Sie lassen die einheimischen Hefen ihre Arbeit machen und haben den Eintrag auf das absolute Minimum reduziert, einschließlich sehr wenig SO2. Die Gärung der Weißweine erfolgt in Fässern mit einer Reifezeit von 11 bis 18 Monaten je nach Cuvée und Jahrgang. Die Vinifizierung der Rotweine erfolgt in Betonbehältern für 15/20 Tage, die Reifung in Fässern, 15/30% neu, dauert 10/12 Monate je nach Cuvée und Jahrgang. Entsprechend dem Stil des Weinguts sind die Rotweine gourmand und sehr fruchtig, während die Weißweine Frische und Mineralität bevorzugen. Zu den repräsentativsten Weinen gehören der Auxey-Duresses Blanc aus der ursprünglichen Parzelle des Weinguts, der "Les Hoz" mit 90 Jahre alten Pflanzen aus einer Massenauslese und der Pommard "Les Combes" aus einer Parzelle am Rande von Volnay, die in den 1930er Jahren angelegt wurde.