Minim Wines

Tim Sproal : c'est le nom derrière la marque "Minim Wines". Il ne s'agit pas d'une cave au sens habituel du terme, ni de vignobles, ni d'une tradition familiale à perpétuer, mais d'un parcours articulé qui s'est développé - si l'on peut dire - de manière naturelle et logique. Tim, en effet, part d'une passion pour le territoire (il est diplômé en géologie) qui, associée à sa passion pour la cuisine, l'a conduit, comme conséquence directe, à une passion pour le vin. C'est ici que tout commence : à partir d'une première récolte gérée en 2011 avec un ami œnologue. Une expérience désastreuse, due à un manque de connaissances et de compétences importantes. Mais cette expérience a incité Tim à partir lui-même, à voyager en France et en Australie, à participer à de nombreuses vendanges et à accumuler les connaissances de nombreux territoires. À son retour, Tim a commencé par une approche totalement différente, en travaillant exclusivement avec des raisins achetés à des vignerons de confiance et à des producteurs locaux. Il interprète les processus de cave de manière "honnête", en utilisant toujours des levures indigènes et très peu de dioxyde de soufre, sans jamais clarifier. Le Fiano, le Vermentino et le Sangiovese ont été ses raisins "de départ", choisis pour construire sa première ligne de vins Minimun. Des étiquettes pour essayer de comprendre un point de vue non traditionnel. Des vins à découvrir.