Champagne Extra Brut "R.D." 2008 - Bollinger

Cristal clair et jaune brillant. Les parfums qui viennent au nez sont intenses et très profonds, composés de notes de noix de cajou, d'arômes miellés et de parfums rappelant les sous-bois et les champignons. En bouche aussi, les arômes sont complexes et évoquent les fruits à noyau, le moka, le cacao et la truffe. La structure est extraordinaire.

Il est parfait lorsqu'il est associé au risotto, aux fromages affinés ou au gruyère suisse. Excellent avec un risotto aux cèpes et aux truffes noires.

Ce grand champagne repose sur ses lies pendant de très longues années. Le dégorgement n'est effectué que lorsqu'il quitte la cave. Le résultat est un champagne dont les arômes sont rehaussés à l'infini. Tout autre mot pour le champagne extra-brut Bollinger "R.D." serait superflu : sublime.